Hasenpfote (mit Möhrengemüse und böhmischen Knödeln)
Zutaten:
Hasen-Hinterläufe (oder Kaninchen)
2 EL Sonnenblumenöl
1 Zwiebel
1 Karotte
1 Zehe Knoblauch
Gewürzmischung: 2 EL Salz, ½ TL Paprikapulver (edelsüß), ½ TL Kümmel (gemahlen), 1 TL Majoran (gerebelt), 1 Prise Pfeffer
1 kg Möhren
1 EL Butter
Salz, Pfeffer, Kümmel (gemahlen), evtl. 1 - 2 TL Zucker
½ Tasse Wasser
150 g Weizengrieß
300 g Mehl
½ TL Salz
1 Backpulver
1 – 2 Brötchen oder 3 - 4 Scheiben Toastbrot
150 – 200 ml Wasser
Zubereitung:
Fleisch
1. Zwiebel und Möhren schälen
2. Kaninchen-/Hasen-Läufe abspülen und mit der Gewürzmischung beidseitig einreiben
3. In einem Bräter das Öl erhitzen und die Läufe scharf anbraten
4. Die Zwiebel vierteln, die Karotte in 5 -6 Stücke schneiden und mit den Zwiebelvierteln und der Knoblauchzehe zum Fleisch geben.
5. 1 Tasse heißes Wasser dazugeben, den Bräter verschließen und alles bei 180 °C für 70 Minuten im Ofen weich werden lassen.
6. Bei geöffnetem Deckel weitere 10-15 Minuten die Läufe nachbräunen. Dabei nach jeweils 5 Minuten mit Bratenfond bestreichen.
Gemüse
Karotten für das Gemüse schnippeln, in der Butter kurz anbraten, ½ Tasse Wasser dazugeben und mit Salz, Pfeffer, Kümmel und dem Zucker bissfest garen.
Knödel
Die Brötchen in kleine Würfel schneiden (ca. 1 cm Kantenlänge) bzw. das Toastbrot zerpflücken und mit Weizengrieß, Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Langsam das Wasser dazugeben und alles zu einem festen Teig verkneten. Lieber etwas weniger Wasser nehmen – der Knödelteig muss ordentlich fest sein. Aus dem Teig zwei Rollen mit ca. 8 cm Durchmesser rollen und 20 Minuten ruhen lassen. In reichlich leicht gesalzenem Wasser kurz aufkochen und 25 Minuten bei schwacher Energiezufuhr ziehen lassen. Mit einem scharfen Messer oder Zahnseide daumendicke Scheiben schneiden.
Die „Hasenpfote“ mit zwei/drei Knödelscheiben und dem Gemüse servieren.
Guten Appetit.