Siedler Kochbuch

[Merlin-tkn1971]

Von einer Freundin habe ich ein Rezept erhalten über ein


Kastenbrot

500gr. Joghurt
1 Würfel Hefe
3 EL Honig
ca. 700gr. Dinkelmehl
Sonnenblumenkerne, Hafer, Leinsamen usw. je nach Geschmack

Den lauwarmen Joghurt mit Hefe und Honig verrühren, kurz stehen lassen. Dann die restlichen Zutaten unterrühren und 30 Minuten abgedeckt gehen lassen. Der Teig ist ziemlich weich, kann nicht wie andere Brote geknetet werden! Den Teig in eine Kastenform füllen, 15 Minuten gehen lassen und dann bei 170 Grad ca. 90 bis 100 Minuten backen.

Schmeckt mega lecker und seit dem ich dieses Rezept habe, kaufe ich kaum noch ein Brot vom Industriebäcker ;-)

[thelmaundlouise]

Ein Rezept von Björn Freitag , ich hoffe, das darf ich hier posten ..... ist nämlich megalecker und mal ein ganz anderer Nudelsalat

Kalbshack-Orecchiette-Salat
- Rezept von Björn Freitag -

Zutaten:
. 600 g Hackfleisch, z.B. Kalbshack aus der
Oberschale (Thelma hat gemischtes Hack und Thüringer Mett genommen)
. 500 g Orecchiette Trockennudeln (Thelma hat die Hälfte Nudeln genommen)
. ½ Dose Kokosmilch (Thelma hat eine ganze Dose genommen)
. ½ Bund frische Petersilie
. 1 Zwiebel
. 1 Stange Lauch
. 2 EL süße Chilisauce (Thelma hat viel mehr Chilisauce genommen)
. 100 ml Apfelsaft trüb
. 1 Apfel (Heike hat 2 Äpfel genommen)
. 2 EL Tomatenmark
. 1 EL mittelscharfer Senf
. 4 EL Sojasauce
. 1 TL Currypaste rot
. 1 Schuss Kokosessig Olivenöl zum Anbraten Eine Prise Salz und Pfeffer

Zubereitung:
. Braten Sie das Hackfleisch scharf an, bis sich kleine Brösel bilden. Würzen Sie das
Fleisch, sobald es eine gold-braune Farbe angenommen hat.
. Geben Sie 2 EL Tomatenmark und 1 EL Senf (bei Belieben auch 2) zum Hackfleisch.
. Schneiden Sie den Lauch in kleine Ringe und blanchieren diese kurz in kochendem
Wasser.
. Geben Sie den Lauch anschließend zum Hackfleisch
. Kochen Sie nun die Orecchiette-Nudeln und lassen Sie diese abkühlen. (Wenn Sie
möchten, können Sie auch Nudelreste vom Vortag für dieses Gericht verwenden.)
. Schneiden Sie eine frische Zwiebel klein und würfeln Sie einen gut gewaschenen
Apfel mit Schale. Den Apfel können Sie gerne auch etwas gröber schneiden.
. Mischen Sie beides unter die Nudeln. Schmecken Sie die Masse mit 1-2 EL süßer
Chilisoße, einem Schuss Sojasoße und einem 1 TL roter Currypaste ab.
. Beachten Sie bei der Chilisoße und Currypaste die Schärfe Ihres Produkts und
verwenden Sie gegebenenfalls etwas weniger oder mehr.
. Mischen Sie für die Salatsauce eine halbe Dose Kokosmilch und 100ml Apfelsaft
miteinander.
. Geben Sie nun das gewürzte Hackfleisch zu dem Salat und vermengen alle Zutaten gut
miteinander. Fügen Sie noch einen Schuss Kokosessig hinzu.
. Den Salat ca. 1 Stunde ziehen lassen. Danach können Sie ihn noch einmal nach
Belieben abschmecken.

[balluderbaer]

Pannfisch „Chinatown“ mit Bratreis



200 g Reis
Salz, Zucker, Pfeffer
4 Stücke Rotbarschfilet (ca. 600 g)
6 EL Sojasoße
2 rote Paprikaschoten
200 g kleine Shiitake-Pilze (oder braune Champignons)
1 Bund Lauchzwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Stück (ca. 2 cm) Ingwer
5-6 EL Öl
6 EL heller Balsamicoessig
2 TL Speisestärke
+ 2 EL Speisestärke
1-2 EL Fischsoße
3 TL mittelscharfer Senf


Reis in ca. 400 ml kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Fisch unter fließendem kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und in 4 EL Sojasoße marinieren.
Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden. Die Pilze säubern und putzen. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.
Knoblauch und Ingwer schälen, fein hacken. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauch und Ingwer darin andünsten. Mit 1⁄4 l Wasser, 2 EL Sojasoße und Essig ablöschen, aufkochen. 2 EL Wasser und 2 TL Stärke glatt rühren, in die Soße rühren, ­aufkochen und ca. 2 Minuten köcheln. Mit der Fisch­soße, Senf, 2 EL Zucker und Salz abschmecken. Warm halten.
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Paprika und Pilze darin ca. 5 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen. 1–2 EL Öl im Bratfett erhitzen. Reis darin ca. 4 Minuten braten. Gemüse und Lauchzwiebel ringe unterheben.
Inzwischen Fisch trocken tupfen und in 2 EL Stärke wenden. 2 EL Öl in einer zweiten großen Pfanne ­erhitzen. Fisch darin von jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Mit Bratreis und Soße anrichten.

[Merlin-tkn1971]

Also ich habe in der Letzten Zeit ein wenig was ausprobiert und zwar seitdem ich eine Heißluftfritteuse habe, denn da ich eine Ernährungsumstellung hatte, achte ich doch sehr drauf, weniger Fette bzw. Öl zu verwenden und das geht mit diesem Teil doch enorm gut.

Also, ich habe jetzt kein Rezept, sondern einfach mal was ausprobiert und zwar aus

3-4 Eiern, Mehl, Salz und Pfeffer, Prise Paprika und etwas Parmesankäse eine hm Mischung hergestellt.

Dann einen extra Teller mit Paniermehl.

Dann nehme man 1-2 Päckchen Champignons (kommt auf den Grad des Hungers an, bei uns sollte es für 2 Personen reichen), man entferne den Stiel und gehe dann zuerst durch die Eiermischung und dann wendet man den Pilz im Paniermehl und hernach befüllt man damit den Korb der Heißluftfritteuse.

Auf 180 Grad einstellen, ca. 18 Minuten

Man kann noch zum Dippen, einen Quark mit Milch bisserl cremiger anrühren, frische Kräuter rein, Salz und Pfeffer und wer mag da auch noch etwas Parmesan und dann halt damit die knusprigen Champignons genießen.

Und auch wenn sie kalt sind, kann man sie als kleenen Snack noch schee schnabulieren. Also mein Bruder war begeistert und ich och

[balluderbaer]

Omelett-Enchiladas




Für 4 Personen

1 Zucchini
1 Dose (212 ml) Mais
100 g Jalapeñoringe (Glas)
1 Glas (340 ml) Röstpaprika
1/2 Bio-Zitrone
Zucker, Salz, Pfeffer
6 Eier (Gr. M)
4 TL Butter
100 g Cheddar (Stück)
2 - 3 Stiele Petersilie

Zucchini putzen, waschen und mit einem Sparschäler längs in dünne Scheiben schneiden. Mais, Jalapeños sowie Röstpaprika abtropfen. ­Jalapeños und Paprika klein schneiden. Zitrone heiß waschen, trocknen, Schale fein abreiben und beiseitestellen. Zitrone auspressen. Gemüse, Zitronensaft, 1 TL Zucker, Salz und Pfeffer vermengen, alles ca. 10 Minuten marinieren.
Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. 1 TL Butter in einer kleinen Pfanne (20 cm Ø) erhitzen. ¼ der Eimasse hi­neingießen, 1–2 Minuten stocken lassen. Omelett wenden und 1–2 Minuten zu Ende braten. Aus der übrigen Butter und der restlichen Eiermasse drei weitere Omeletts backen.
Grill des Backofens vorheizen. Omeletts mit je ¼ Gemüse­füllung belegen und aufrollen. Omeletts nebeneinander in eine Auflaufform legen. Käse darüberreiben. Omeletts unter dem heißen Ofengrill ca. 5 Minuten überbacken.
Die Petersilie hacken, mit der Zitronenschale und Pfeffer mischen. Omelett-Enchiladas aus dem Ofen nehmen, mit Petersilienmix bestreuen.

[balluderbaer]

Weißer Spargelauflauf



Zutaten: 2 kg weißer Spargel

Salz

Zucker

1 kleine Stange Porree (Lauch)
4 Scheiben (ca. 200 g) Schinken
1 EL Öl
Pfeffer
1 Bund Schnittlauch
3 Eier (Gr. M)
200 g Schlagsahne
geriebene Muskatnuss

Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. Spargelstangen halbieren. In einem weiten Topf ca. 1,5 Liter gesalzenes Wasser aufkochen. 1 Prise Zucker zugeben und den Spargel darin ca. 7 Minuten kochen.

Porree zur Hälfte längs einschneiden und gründlich waschen. Porree in dünne Ringe schneiden. Schinken in kleine Stücke schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Porree und Schinken darin leicht anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und auf 4 kleine oder 1 große gefettete Auflaufform verteilen. Spargel abgießen und darauflegen.

Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in kleine Röllchen schneiden. Eier, Schnittlauch und Sahne verrühren, mit Salz und Muskat würzen.

Eiersahne über den Spargel geben und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 20–30 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und sofort servieren.

[Billardking]

Möhren-Spargel-Eintopf
Zutaten:
150 g Perlgraupen
1 Zwiebel
1 Bund Frühlingszwiebeln
300 g gemischtes Hackfleisch
0.5 TL Senf
Pfeffer
Salz
3 EL Öl
1,5 l Gemüsebrühe
300 g Möhren
250 g weißer Spargel
300g Kartoffel
Zubereitung:
Schritt 1
Perlgraupen in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Frühlingszwiebeln gründlich waschen, die Enden entfernen und die Zwiebeln in Ringe schneiden.
Schritt 2
Zwiebelwürfel, Hackfleisch, Senf, Pfeffer und Salz verkneten und mit feuchten Händen zu kleinen Bällchen formen.
Schritt 3
Öl in einen Topf geben, die Hackbällchen rundherum goldbraun braten und wieder herausnehmen. ⅔ der Frühlingszwiebeln kurz anbraten und mit 1,5 l Gemüsebrühe aufgießen. Kartoffel schälen und in Würfel schneiden und in die Brühe geben,Perlgraupen zugeben, pfeffern und salzen. Zugedeckt aufkochen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten garen.
Schritt 4
Inzwischen Möhren schälen und in Scheiben schneiden, Spargel schälen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Möhren zu den Graupen geben und 10 Minuten mitgaren. Zuletzt Spargel und Hackbällchen zugeben und zugedeckt 10 Minuten mitgaren. Eintopf mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit den restlichen Frühlingszwiebeln bestreut servieren.