Siedler Kochbuch

[balluderbaer]

Kartoffelknödel mit Waldpilzfüllung nach ukrainischer Art



3 Stk. Kartoffel geschält gegart
1 Stk. Kartoffel geschält frisch
1 Ei
100 Gramm Pilze frisch
1 Zwiebel
100 Gramm Speck gewürfelt
1 EL Sonnenblumenfett
Salz

Waldpilze säubern und mit etwas Sonnenblumenöl in vorgeheizter Pfanne anbraten. Zwiebelwürfel dazugeben und bei niedriger Temperatur kurz garen.
Gekochte Kartoffeln grob reiben. Die rohe Kartoffel ebenso grob reiben, die Flüssigkeit der Kartoffel abgießen. Ei, Mehl und Salz zu den geriebenen Kartoffeln hinzufügen. Aus dem Teig Kugeln formen. Mit dem Daumen in der Mitte der Kugeln eine Mulde eindrücken. Die Kugeln mit der Pilz-Zwiebel-Masse füllen und mittelgroße Knödel formen. Knödel in siedendem Salzwasser 15 Min. ziehen lassen.
Speck in Würfeln schneiden und anbraten. Fertige Knödel auf einem Teller anrichten. Speck darauf verteilen.

[balluderbaer]

Zucchini-Karotten-Suppe mit Ingwer
Für die Schnupfnasen



2 Zucchini
2 Karotte(n)
1 Zwiebel(n)
n.B. Knoblauch
1 Stück(e) Ingwer, daumenbreit
500 ml Wasser
Salz
Pfeffer
Gemüsebrühe, gekörnte
etwas Öl
etwas Milch
etwas Ziegenfrischkäse

Die Karotten waschen und schälen, Zucchini ebenfalls waschen. Beides in kleine Stücke schneiden. Zwiebel pellen und klein schneiden, den Ingwer schälen.
Etwas Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelstücke hineingeben. Wer mag, kann auch etwas Knoblauch hinzugeben und mit andünsten. Dann das restliche Gemüse hinzugeben und kurz mitdünsten. Das Röstaroma finde ich persönlich immer sehr lecker. Anschließend mit ca. 1/2 Liter Wasser aufgießen, einen Deckel drauf setzen und das Gemüse so lange garen, bis die Karotten einigermaßen weich sind.
Den Topf von der Platte nehmen und mit dem Pürierstab alles zerkleinern. Nach Belieben mit Milch verdünnen. Wenn eine cremeartige Konsistenz entstanden ist, kann die Suppe mit Gewürzen und Gemüsebrühe abgeschmeckt werden. Besonders lecker ist die Zugabe von Ziegenfrischkäse.

[balluderbaer]

Moin werte Wusel und Kochbegeisterte,
das Rezept für die Erkältungssuppe, war nun erst mal mein letztes Rezept.
Aufgrund von Beruflichenproblemen, ist es mir nicht möglich, diese Kochbuch weiter zu führen.
Ich weiß, das es einige gibt, die hier jedes neue posting ungeduldig erwarten.
Da es ein Kochbuch für alle ist und nicht nur ne One Man show, müßtet ihr schon selber auch Rezepte Posten.
Ansonsten wird das Kochbuch in vergessebheit geraten, bis ich wieder mehr Zeit und Muse habe, was zu posten

euer balluderbaer

[balluderbaer]

Gefüllte Pizzabrötchen



Für den Teig:
300 g Mehl
150 ml Wasser, lauwarmes
2 EL Olivenöl
1 TL Salz
1 Prise(n) Zucker
20 g Hefe, frische

Für die Füllung:

150 g Kochschinken, dünn geschnitten
200 g Gouda, dünn geschnitten

Zum Bestreichen:

2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer, frisch gemahlen, je eine Prise
1 TL Basilikum, gerebelt
1 TL Majoran, gerebelt
1 TL Oregano, gerebelt
evtl. Parmesan

Das Mehl mit Salz und Zucker mischen. Die Hefe in das lauwarme Wasser bröckeln und verrühren. Dann das Wasser zum Mehl geben, die 2 EL Olivenöl dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten (geht am besten von Hand oder mit dem Brotbackautomaten). Den Teig abdecken und an einer warmen Stelle ca. 30 Minuten gehen lassen.
Danach den Teig in eine Wurstform rollen (ca. 4 - 5 cm dick), davon 2 - 3 cm dicke Scheiben abschneiden und jeweils ausrollen. Je einen Streifen Schinken und Käse darauf legen (man braucht keine ganze Scheibe). Die Teiglinge einrollen und die Enden andrücken und gut verschließen, damit der Käse beim Backen nicht auslaufen kann.
2 - 3 EL Olivenöl mit Salz, Pfeffer, Basilikum, Oregano und Majoran gut vermischen. Dann die Mischung mit einem Pinsel auf die Oberseite der Rollen auftragen, sodass die Kräuter schön verteilt sind (frische eignen sich nicht, die würden verbrennen).
Bei 250 °C 10 - 15 Minuten backen, je nach gewünschtem Bräunungsgrad.

[balluderbaer]

Apfel-Garnelen-Vorspeise



12 gegarte Garnelen geschält und entdarmt
½ unbehandelte Limette
1 TL grob gehackter Koriander
¼ TL flüssiger Honig
2 EL Weizenkeimöl
4 - 5 säuerliche, grüne Äpfel z. B. Granny Smith
Jodsalz mit Fluorid
Pfeffer aus der Mühle


Die Garnelen waschen und trocken tupfen. Die Limette heiß abbrausen, abtrocknen und die Schale als Zesten abziehen. Den Saft auspressen und mit dem Koriander, Honig und 2 EL Öl verrühren.
Die Äpfel waschen, vierteln, von dem Kerngehäuse befreien und in kleine, mundgerechte Würfel schneiden. Mit den Garnelen und der Vinaigrette mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

[thelmaundlouise]

oh - dieses tolle Kochbuch entdecke ich ja jetzt erst. Tolle Idee !
Na dann kommt mal eins von mir

Winterzauber / 6 Portionen

250 g Quark
200 g Schmand
150 g Natur-Joghurt
200 ml Schlagsahne
½ Zitrone(n)
1 Pck. Saucenpulver (Vanillesauce ohne Kochen)
150 g Spekulatius
Honig
Zimt
Zucker
Vanillezucker


Quark, Schmand und Joghurt miteinander verrühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben.
Die Zitrone auspressen, dazugeben und das Saucenpulver unterrühren.
Die Creme mit Honig, Zimt, Zucker und Vanillezucker abschmecken.

Die Spekulatius klein hacken oder zerbröseln und abwechselnd mit der Creme in Gläser schichten.

Guten Appetit

[balluderbaer]

Puten-Limetten-Braten mit Mandelbrokkoli




1 kg Putenbrustfilet
1 Limette
10 Stiele Thymian
3 EL Pflanzenöl
250 ml Hühnerfond
Pfeffer
Salz
600 g Brokkoli
100 g Mandelblättchen
Küchengarn

Zunächst die Putenbrust zu einem Rollbraten aufschneiden. Dazu das Putenfleisch an der Unterseite bei einem Drittel Dicke flach einschneiden. Putenfleisch aufklappen und das dickere Stück nochmals einschneiden. Putenfleisch flach ausbreiten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Limette in Scheiben schneiden und auf die Innenseite des Bratens legen. Thymianzweige dazulegen und das Bratenfleisch stramm aufrollen, mit Küchengarn binden.
Öl in einem Bräter oder in einer Pfanne erhitzen und den Braten darin rundherum anbraten.
Hühnerfond eingießen. Anschließend den Rollbraten zusammen mit dem Fond bei 200 °C Umluft (220 °C Ober-/Unterhitze) 25–30 Minuten in den Ofen schieben.
In der Zwischenzeit den Brokkoli putzen, in Röschen teilen und für 6 Minuten in Salzwasser bissfest garen. Mandelblättchen in der Pfanne rösten.
Rollbraten aufschneiden und zusammen mit dem Brokkoli und den Mandelblättchen servieren.

[balluderbaer]

Kräuter-Zupfbrot in der Springform



750 g Mehl
400 ml Wasser, lauwarm
1 Würfel Hefe
1/2 TL Zucker
1 EL Salz
5 EL Öl
125 g Kräuterbutter, weiche

Die Hefe bröseln und im Wasser auflösen. Einen Ring aus Mehl formen und dann alle Zutaten (außer der Kräuterbutter) reingeben, alles zu einem Teig verkneten.
Den Teig auf der Arbeitsfläche ausrollen. Die Kräuterbutter auf dem Teig verstreichen. Dann den Teig in Streifen schneiden, dann in Rechtecke. Die Rechtecke falten, sodass sie etwa wie ein M aussehen, und kreisförmig in die Springform stellen.
In der Springform 1 Std. gehen lassen. Dann bei 200°C im vorgeheizten Backofen (Umluft) 30 - 45 Min. backen.
Es geht auch Normale Butter mit Schinkenwürfel oder Knoblauchbutter

[balluderbaer]

Frühlingssuppe



Zutaten

2 Kohlrabi
4 Möhren (klein und jung)
200 g grüne Bohnen
300 g Palerbsen
5 Spargelstangen
1 Blumenkohlkopf
1 l Fleischbrühe (kräftig)

Die Kohlrabi schälen, die kleinen Blätter abzupfen und beiseite legen. Die Kohlrabi waschen. Die Möhren schälen und waschen. Kohlrabi und Möhren in feine Streifen – auch Julienne genannt – schneiden.
Die Bohnen von den Enden befreien, waschen und in dünne schräge Stücke schneiden. Die Erbsen auspalen und waschen.
Den Spargel von den holzigen Enden befreien, schälen, waschen und in Stücke schneiden. Den Blumenkohl waschen und in kleine Röschen teilen. In einem Topf das Wasser mit dem Salz aufkochen. Kohlrabi und Möhren zugeben und kochen, bis sie halbweich sind.
Das restliche Gemüse zufügen und kochen lassen, bis es weich ist. Die Kohlrabiblättchen waschen, trockentupfen und nach Belieben etwas zerpflücken.
Die Fleischbrühe zur Suppe gießen und aufkochen lassen. Die Suppe in eine Suppenterrine füllen, mit den Kohlrabiblättchen verzieren und sofort heiß servieren.

[Honey1979]

Okay, dann versuche ich es auch mal, aber ohne Bild

Thai-Nudeln

Zutaten
500 g Barvette
2 mittelgroße Zucchini
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 TL rote Curry-Paste
60 ml Sojasauce
60 ml Hühnerbrühe
2 EL Honig
1 EL Sesam

Die Nudeln bissfest garen und in der Zwischenzeit den Sesam in der Pfanne rösten.
Die Frühlingszwiebeln putzen und in Scheiben schneiden.
Die Zucchini putzen, in dünne Scheiben schneiden und in der Pfanne anbraten, rausnehmen und zur Seite stellen.
Nun Brühe, Sojasauce, Currypaste und Honig in die Pfanne geben, verrühren und leicht köcheln lassen.
Die Frühlingszwiebeln hinzugeben und auch kurz mitkochen.
Jetzt die gebratenen Zucchinischeiben hinzugeben und verrühren, dann die abgegossenen Nudeln hinzugeben und unterheben.
Zum Schluss noch den Sesam dazu, noch einmal durchrühren und fertig.

Guten Appetit