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Thema: Siedler Kochbuch

  1. #201
    Neuankömmling Avatar von balluderbaer
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    Puten-Reis-Pfanne



    2 Putenschnitzel, à 150 g
    1 TL Öl
    2 Zwiebel(n)
    2 Zehe/n Knoblauch
    300 ml Hühnerbrühe
    2 EL Tomatenmark
    250g Champignons
    2 Paprikaschote(n), rote
    Sojasauce
    Petersilie
    2 EL saure Sahne
    125g Reis (trocken)
    Salz und Pfeffer

    Den Reis nach Packungsanweisung garen.
    Die Putenschnitzel in dünne Streifen schneiden.
    Öl erhitzen und das Fleisch darin anbraten. Zwiebeln und Knoblauch würfeln, Champignons in Scheiben, Paprika in Streifen schneiden, alles zum Fleisch geben und anbraten. Mit der Geflügelbrühe aufgießen, das Tomatenmark einrühren und alles ca. 5 – 10 Minuten köcheln lassen. Mit Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken und gehackte Petersilie einstreuen.
    Die Pfanne vom Herd ziehen und saure Sahne einrühren. Den Reis dazugeben und unterrühren.
    "Wenn wir bedenken, dass wir alle verrückt sind, ist das Leben erklärt." Mark Twain

  2. #202
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    Orientalische Hackbällchen in Spitzpaprikarahm



    500g gemischtes Hackfleisch
    1 in Milch eingeweichtes altbackenes Brötchen
    1 EL Senf
    1 Ei
    0,5 TL Zimt
    1 TL Nelkenpulver
    1 TL Koriander gemahlen
    1 TL Kreuzkümmel
    Pfeffer aus der Mühle schwarz
    Salz
    500g gelbe Spitzpaprika, in grobe Stücke geschnitten
    2 Schalotten, gewürfelt
    2 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten
    1 Chilischote, in Ringe geschnitten
    2 EL Ajvar
    100 ml Sahne
    Gemüsefond
    Piment d'Espelette
    1 EL
    Zucker
    Öl
    1 Bund Koriander, gehackt
    Granatapfelkerne


    Das ausgedrückte Brötchen und das Hackfleisch in eine Schale geben. Das Ei und den Senf dazugeben. Nun den Zimt, den Koriander, den Kreuzkümmel und das Nelkenpulver dazugeben und alles mit Salz und Pfeffer würzen und gut zu einer homogenen Masse verkneten und aus dieser dann viele kleine Hackbällchen formen.
    In einen Topf etwas Öl erhitzen und darin dann die Hackbällchen dann rundherum kross anbraten. Immer nur soviel Hackbällchen gleichzeitig in den Topf geben, daß der Boden zu höchstens 3/4 bedeckt ist. Die Hackbällchen dann erst mal wieder herausnehmen und beiseite stellen.
    Nun im Bratfett die Schalotten, den Knoblauch und die Chili glasig dünsten und den Zucker dazugeben. Dann die Spitzpaprika dazugeben und ein paar Minuten unter Wenden andünsten. Dann soviel Gemüsefond auffüllen, daß die Paprika gerade so bedeckt sind, Deckel drauf und 15 Minuten bei kleinster Temperatur köcheln lassen.
    Dann die Sahne und das Ajvar dazugeben und alles mit dem Zauberstab fein pürieren und nochmals aufkochen. Nun mit Salz, Pfeffer und Piment d'Espelette abschmecken und die Hackbällchen wieder dazugeben und bei geschlossenem Deckel und kleinster Temperatur ca. 15 Minuten ziehen lassen. Dann den gehackten Koriander unterheben.
    "Wenn wir bedenken, dass wir alle verrückt sind, ist das Leben erklärt." Mark Twain

  3. #203
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    Russische Sommersuppe



    6 große Kartoffel(n)
    1 Ring/e Fleischwurst oder Geflügelwurst
    6 Ei(er)
    1 Bund Radieschen
    1 Salatgurke(n)
    1 Bund Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln
    1 Bund Dill
    2 Becher Schmand
    1 Becher saure Sahne, 200 g
    2 EL Essig zum Abschmecken, evtl. mehr oder weniger
    Salz und Pfeffer, schwarzer
    2 Liter Wasser

    Kartoffeln und Eier mit der Schale kochen, danach abkühlen lassen und schälen. Alle Zutaten in so feine Würfel wie nur möglich schneiden.
    Alles in einen Topf geben und mit dem Wasser, Schmand, saurer Sahne und den Gewürzen mischen, abschmecken und dann kühl stellen. Die Akroschka muss 2 - 4 Stunden ruhen. Sie kann auch über Nacht im Kühlschrank stehen bleiben.
    Dann wird sie einfach wie Suppe gegessen. Kühl - genau richtig für den Sommer.
    "Wenn wir bedenken, dass wir alle verrückt sind, ist das Leben erklärt." Mark Twain

  4. #204
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    Kohlrabi-Auflauf mit Hähnchenbrust



    500 g Kohlrabi
    1/4 Liter Hühnerbrühe
    1/4 Liter Milch
    1 EL Butter
    30 g Mehl
    300 g Hähnchenbrustfilet(s)
    Salz und Pfeffer
    Muskat
    50 g Käse, gerieben
    50 g Speck, gewürfelt

    Kohlrabi schälen, waschen und in Stifte schneiden. Brühe und Milch ankochen, Kohlrabi dazugeben, aufkochen lassen und 10 Minuten kochen. Dann herausnehmen und abtropfen lassen, die Brühe aufheben.
    Butter erhitzen, das Mehl darin anschwitzen, mit Kohlrabibrühe ablöschen und aufkochen lassen. Mit den Gewürzen abschmecken. Kohlrabi wieder dazugeben.
    Hähnchenbrust schnetzeln, kräftig anbraten und würzen. Das Fleisch in eine Auflaufform geben, die Speckwürfel darüber verteilen. Mit Käse bestreuen. Nun das Gemüse darüber schichten und alles bei 180 °C ca. 25 Minuten überbacken.
    "Wenn wir bedenken, dass wir alle verrückt sind, ist das Leben erklärt." Mark Twain

  5. #205
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    Mousse auf "Fürst Pückler-Art"



    Dunkle Schokolade:
    200 g Zartbitter-Kuvertüre
    50 g Butter
    3 Eier
    40 g Zucker
    200 ml Sahne
    Weiße Schokolade:
    250 g Kuvertüre weiß
    2 Eier
    25 g Zucker
    50 ml Rum
    50 g Vollmilchpulver
    200 ml Sahne
    Erdbeer:
    300 g Erdbeeren
    100 g Zucker
    1 EL Limettensaft
    1 Pck. Gelatine gemahlen
    4 EL Wasser kalt
    200 ml Sahne



    Für die o.a. Zutatenmenge benötigt man eine flache, aber nicht zu niedrige Schale oder Auflaufform mit einem Fassungsvermögen von 2200 ml. Ob rechteckig, quadratisch, rund oder oval ist egal. Wenn man den Inhalt später stürzen möchte, so wird sie zunächst mit kaltem Wasser ausgespült und dann eng anliegend mit Klarsichtfolie ausgelegt. Wenn die Mousse in der Schale bleiben soll, dann fällt das weg.
    Dunkle Schokolade:
    Kuvertüre etwas zerkleinern und zusammen mit der Butter in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen lassen. Gut verrühren, vom Wasserbad nehmen und etwas abkühlen lassen.
    Eier trennen. Eiweiß und Sahne separat steif schlagen, bereit halten. In einer größeren Schüssel Eigelb mit ca. 3 EL heißem Wasser schaumig aufschlagen und dann nach und nach beim weiteren Schlagen den Zucker einrieseln lassen. Wenn die Masse hellgelb und schaumig ist, die aufgelöste, leicht abgekühlte Schoko-Butter-Masse einrühren.
    Wenn alles gut verrührt ist, zuerst in mehreren Portionen mit einem Schneebesen per Hand den Eischnee unterheben. Wenn nichts mehr davon sichtbar ist, die Sahne ebenfalls in mehreren Portionen unterheben. Die Masse in die vorbereitete Form geben, glatt streichen oder die Schale ganz leicht auf die Arbeitsplatte klopfen und in den Kühlschrank stellen. Wenn die Oberfläche der Mousse fest geworden ist (kann schon 1 - 2 Std. dauern), die 2. weiße Schicht zubereiten.
    Weiße Schokolade:
    Kuvertüre wieder etwas zerkleinern und ebenfalls über dem Wasserbad schmelzen lassen. Dann herunter nehmen und etwas abkühlen lassen.
    Eier trennen. Eiweiß und Sahne wieder separat steif schlagen und bereit halten. Wieder in einer größeren Schüssel Eigelb gleich mit Zucker cremig-weißlich aufschlagen und nach und nach den Rum zugeben. Anschließend die aufgelöste Kuvertüre und das Milchpulver einrühren. Die Masse ist zunächst etwas zäh. Dann ebenfalls erst den Eischnee unterheben. Das ruhig etwas kräftig, damit die Masse geschmeidig wird. Die Sahne dann anschließend in mehreren Portionen mit einem Schneebesen per Hand sanft unterheben.
    Nun - am besten mit einer großen Schöpfkelle - behutsam die helle auf die dunkle Schicht geben. Es soll später ein glatter Abschluss sein. Die helle Schicht ist nach dem Kühlen nicht ganz so fest, wie die dunkle. Also diese lieber etwas länger kühlen, ideal ist über Nacht. Die Erdbeer-Schicht wirklich erst dann zubereiten, wenn die helle Schicht so fest ist, dass beim Zufüllen der rosa Schicht ihre Oberfläche nicht zerstört wird, sondern glatt bleibt.
    Erdbeer-Schicht:
    Gelatine in einen Topf geben, mit dem kalten Wasser verrühren und quellen lassen. Erdbeeren waschen, Grün entfernen, etwas klein schneiden und zusammen mit dem Zucker und Limettensaft in ein höheres, schmales Gefäß geben. Alles mit dem Stabmixer fein pürieren.
    Die gequollene Gelatine im Topf auf dem Herd bei geringer Hitze und unter Rühren auflösen. In die flüssige Gelatine in kleinem Strahl und weiter bei geringer Hitze die Erdbeermasse einrühren und kurz mit erwärmen. Wenn sich alles gut miteinander verbunden hat, vom Herd nehmen, in eine Schüssel umfüllen und etwas abkühlen lassen.
    Während dessen die Sahne steif schlagen und mit einem Schneebesen per Hand in 3 -4 Portionen unter die Erdbeermasse heben. Die erste Portion richtig kräftig, die weiteren nur noch sanft unterheben. Anschließend die Masse - wie bei dem Auftragen der hellen Schicht - mit einer Schöpfkelle auf die helle geben und erst glatt streichen, wenn sie komplett die untere Masse abdeckt. So vermeidet man, dass die untere verrutscht und die Oberfläche glatt bleibt.
    Die Form ist dann optimal bis zum Rand gefüllt, wird mit einer Klarsichtfolie abgedeckt und muss nun noch so lange in den Kühlschrank, bis die Gelatine die Erdbeermasse gefestigt hat. (etwa noch einmal 1 - 2 Std.), aber dann kann auch schon genossen werden.................
    "Wenn wir bedenken, dass wir alle verrückt sind, ist das Leben erklärt." Mark Twain

  6. #206
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    Vietnamesische Sommerrollen



    10 Blatt Reispapier, vietnamesisches, rund, 22 cm Durchmesser
    Für die Füllung:
    35 g Glasnudeln, roh
    150 g Hähnchenbrust, gehackt oder durch den Wolf gedreht
    1 TL Erdnussöl, evtl. anderes geschmacksneutrales Öl
    15 g Schalotte(n) oder Zwiebeln, fein gehackt
    1 TL Currypulver oder Currypaste 'hot' oder 'sweet' nach Geschmack
    1 Zehe/n Knoblauch, fein gehackt
    2 TL Palmzucker oder Rohrzucker, 'normaler' Zucker oder Honig
    2 TL Sojasauce, hell
    2 TL Fischsauce
    2 TL Reisessig oder Zitronensaft
    1 Limette(n), den Saft
    Pfeffer, schwarzer, frisch gemahlen, nach Wunsch
    1 Zweig/e Koriandergrün, nur Blätter
    1 Zweig/e Thai-Basilikum frisch, nur Blätter
    50 g Möhre(n), grob geraspelt
    40 g Eisbergsalat, in ca. 3 - 4 mm breite und 4 cm lange Streifen geschnitten
    70 g Sojasprossen oder Mungbohnensprosse
    30 g Erdnüsse, geschält, gehackt, geröstet
    100 ml Chilisauce, Thai Sweet & Sour Chilisauce (Naam Jim Priau Wan), zum Dippen

    Die Glasnudeln ohne Salz kochen. Kalt abbrausen und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden.
    Das Fleisch und die Zwiebeln hell anschwitzen. Nicht salzen. Soja- und Fischsauce enthalten viel Salz. Curry, Knoblauch und Zucker kurz mit anbraten. Sojasauce, Fischsauce und Essig zugeben und nur so lange weiter braten, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Alles soll noch schön feucht glänzen.
    Auf einen tiefen Teller geben und mit den kalten Glasnudeln mischen. Mit Limettensaft und eventuell mit schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Mischung schmeckt jetzt eher 'überwürzt'. Sie ist quasi das 'Dressing' für den Salat.
    Während das Fleisch auskühlt, das Gemüse und die Kräuter vorbereiten.
    Zum Einrollen ein sauberes, feuchtes Geschirrtuch auslegen und einen großen Teller mit Wasser bereit stellen.
    Jetzt jeweils ein Reispapier ins Wasser tauchen und auf das Geschirrtuch legen. In der Mitte einen vertikalen Streifen von ca. 10 cm breite dekorativ mit jeweils 2-3 Koriander- und Basilikumblättern belegen. Dabei oben einen Rand von 2 cm, unten einen Rand von 5 cm frei lassen. Einige Möhrenraspel auf die Kräuter streuen. Den unteren Rand dieses Streifens jetzt mit Salat, Sojakeimen (Die sollten auf jeden Fall Vertikal liegen, sonst durchstechen sie beim aufrollen das Reispapier!), ca. 1 EL vom ausgekühlten Fleisch und 1 TL gehackten Erdnüssen belegen. Die Seiten des Reispapiers ca. 0,5 cm überlappend zur Mitte hin umklappen. Den unteren Rand ca. 5 cm nach oben umklappen. Von unten her aufrollen. Die Rolle hält von allein zusammen.
    Vegetarisch/Vegan: Die Hähnchenbrust einfach durch Ei oder Tofu ersetzen. Die Fischsauce wird durch Sojasauce ersetzt. Man kann beim Abschmecken dann noch einige Tropfen Sesamöl dazugeben.
    Die angegebenen Mengen ergeben ca. 8 Stück. Das reicht als Vorspeise für 2 - 3 Personen.
    Man kann die Rollen auch gut vorbereiten und in einer fest verschlossenen Plastikdose im Kühlschrank aufbewahren. Sie kleben zwar zusammen, lassen sich aber ohne Schwierigkeiten wieder voneinander trennen. Im Kühlschrank halten sie 1-2 Tage, wenn alle Zutaten sehr frisch waren.
    Geändert von balluderbaer (19.08.18 um 09:32 Uhr)
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  7. #207
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    Garnelencurry




    4 Schalotten
    400 g Süßkartoffeln
    2 El neutrales Öl
    geh. Tl mildes Currypulver
    400 ml Kokosmilch
    Salz, Pfeffer
    150 g Zuckerschoten
    180 g Garnelen, (geschält, ohne Kopf, küchenfertig)
    4 Stiele glatte Petersilie
    Limettensaft


    4 Schalotten längs halbieren und in feine Halbringe schneiden. 400 g Süßkartoffeln schälen und in 1 1⁄2 cm große Stücke schneiden. 2 El neutrales Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten und Süßkartoffeln darin bei mittlerer Hitze 3 Min. dünsten. Mit 1 geh. Tl mildem Currypulver bestäuben und kurz mitdünsten.
    400 ml Kokosmilch und 200 ml Wasser zugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles zugedeckt aufkochen und bei mittlerer Hitze 10 Min. garen. Dann 150 g Zuckerschoten und 180 g Garnelen (geschält, ohne Kopf, küchenfertig) untermischen und 3 Min. mitgaren.
    Blätter von
 4 Stielen glatter Petersilie abzupfen und grob schneiden. Garnelencurry mit einigen Spritzern Limettensaft und evtl. etwas Salz und Pfeffer würzen. Mit Petersilie bestreut servieren.
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  8. #208
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    Zartweizen mit Paprika und Hähnchenfleisch



    250g Zartweizen
    3 Paprikaschote(n), rot, gelb, grün
    4 Hähnchenbrustfilet(s)
    1 Knoblauchzehe(n)
    1 Bund Frühlingszwiebel(n)
    2 EL Crème fraîche
    500 ml Gemüsebrühe
    Salz und Pfeffer
    Öl

    Zartweizen in der kochenden Gemüsebrühe ca. 10 Minuten garen, anschließend aus der Brühe nehmen, abtropfen lassen und zur Seite stellen.
    In der Zwischenzeit Paprika in kleine Würfel schneiden, Frühlingszwiebeln säubern, in kleine Ringe schneiden, Knoblauchzehe fein hacken, das Hähnchenbrustfilet ebenfalls würfeln.
    Das gewürfelte Hähnchenbrustfilet in einer Pfanne anbraten, danach die Paprikawürfel, den Knoblauch und die Frühlingszwiebeln mit dazugeben, 5 Minuten mitdünsten. Den Zartweizen anschließend dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluss die Crème fraîche unterheben.
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  9. #209
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    Asiatische Gemüsepfanne an scharfer Kokossauce



    100g Zuckerschoten
    100g Shiitakepilze frisch
    1 Zucchini
    3 kleine Karotten
    100g Sojasprossen frisch
    1 kleine Paprika gelb
    1 kleine Paprika rot
    60g Mangold frisch
    25g Ingwer frisch
    1 Chinesischer Knoblauch
    2 EL Erdnussöl
    Salz, Pfeffer
    Zitronengras gemahlen
    Sauce:
    250 ml Kokosmilch ungesüßt
    250 ml Hühnerfond
    1 EL Currypaste gelb
    1 Schalotte
    1 TL Palmzucker
    2 EL Tamari Sojasoße

    Schalotte schälen, fein würfeln und in etwas Butter glasig anbraten. Mit Hühnerfond und Kokosmilch aufgießen, Currypaste, Palmzucker und Tamarisauce unterrühren und das ganze etwas einköcheln lassen. Die Sauce durch ein Sieb gießen und ggf. mit etwas Stärke binden.
    Gemüse:
    Das Gemüse waschen bzw. putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln.
    Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und bei mäßiger Hitze zuerst den Knoblauch, den Ingwer, die Karotten mit den Zuckerschoten bißfest anbraten. Dann die Zucchini und die Paprika dazugeben und ein paar Minuten weiter anbraten.
    Nun die Pilze und die Sojasprossen dazugeben und nochmals ein paar Minuten braten. Ganz zum Schluss den Mangold dazugeben, er fällt relativ rasch zusammen.
    "Wenn wir bedenken, dass wir alle verrückt sind, ist das Leben erklärt." Mark Twain

  10. #210
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    Zu Weihnachten:

    Marzipan-Nußecken



    300 Gramm Mehl
    60 Gramm Zucker
    1 Ei
    0,5 TL Backpulver
    1 Prise Salz
    125 Gramm Butter
    Belag:
    200 Gramm Marzipan
    3 EL Weinbrand
    400 Gramm Haselnüsse gemahlen
    120 Gramm Butter
    150 Gramm Crème fraîche
    200 Gramm Zucker
    2 Päckchen Vanillezucker
    200 Gramm Zartbitter-Kuvertüre

    Aus Mehl, Zucker, Ei, Backpulver, Salz und Butter einen Mürbeteig herstellen. Kühl stellen. Für den Belag Marzipan mit Nüssen und Weinbrand mischen. Butter mit Crème fraiche, Zucker und Vanillezucker aufkochen. Etwas abkühlen lassen und mit der Marzipan-Nußmasse gut vermischen.
    Mürbeteig auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech ausrollen, mehrmals einstechen. Belag auf den Teig streichen und bei 170 Grad ca. 20 min. backen. Ausgekühlt in Dreiecke schneiden und die Enden in geschmolzene Kuvertüre tauchen.
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