Siedler Kochbuch

[balluderbaer]

Grundrezept Eis, ohne Eismaschine



1 Dose Kondensmilch, gezuckerte
2 Becher Schlagsahne (400 g)
Außerdem: (für verschiedene Variationen)
1 EL Zimt, optional
2 EL Nuss-Nougat-Creme, optional
2 EL Zitronensaft, optional
2 EL Schokoladenraspel, optional
oder auch 2 Vanillestagen, TK Obst zerkleinert

Zunächst die Sahne schlagen und danach die Kondensmilch hinzufügen und mit der Sahne vermischen. Nun kann zu der Grundmischung beliebig eine Geschmacksrichtung hinzugefügt werden. Anschließend die Mischung in einen Kunststoffbehälter füllen, der gefriergeeignet ist, und für mindestens 6 Stunden in den Tiefkühlschrank stellen.

Vor dem Verzehr sollte das Eis ca. 5 Minuten vorher herausgenommen werden, damit es sich leichter mit einem Eisportionierer/Löffel herauslösen lässt. Pur, ohne die Zugabe von Zimt, Zitrone, Nuss-Nougat-Creme oder Ähnlichem, schmeckt das Eis ähnlich wie Vanilleeis.

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Gebratener Römersalat im Speckmantel



200 g Römersalat (2 kleine)
100 g Schwarzwälder Speck luftgetrocknet (dünn geschnitten)
2 EL Öl
Salatsoße:
100 ml Gemüsebrühe
1 Prise Knoblauchpfeffer
1 Prise Gewürzsalz
1 Spritzer Zitronensaft frisch gepresst
1 Spritzer Agavendicksaft
etwas Muskatnuss frisch gerieben
2 TL Senf
1 EL Rapsöl
2 EL Balsamico-Essig dunkel
Tomaten-Zucchini:
150 g Zucchini
125 g Tomaten frisch
125 g Champignons braun
1 Prise Gewürzsalz
1 Prise Knoblauchpfeffer
2 EL Rapsöl
Schnittlauch frisch gehackt
Rosmarin frisch
evtl. Bindfaden
20 g Parmesan frisch gerieben

Römersalat putzen und längs halbieren oder vierteln. Je nach Größe! Vorsichtig waschen und etwas den Strunk entfernen! Mit den Speckscheiben umwickeln.
Zucchini und Tomaten putzen und waschen. Tomatenstrunk entfernen und Tomaten und Zucchini würfeln. Champignons putzen und kleinschneiden.
In je 2 Pfännchen Öl erhitzen, in einer die Zucchini, Rosmarin und Pilze mit etwas Salz anbraten, nach 5 Minuten Tomatenwürfel dazugeben. Mit Gewürzsalz und Knobipfeffer würzen. In der anderen Pfanne den Salat knusprig braten!
In der Zwischenzeit die Salatsoße herstellen. Alles verrühren und zum Schluss das Öl unterrühren!
Mit frischen Schnittlauchröllchen und Parmesan servieren!

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Ausgebackener Brokkoli in Gewürzteig mit Limettendip



Limettendip
1 Limette
2 EL Frischkäse mit Kräutern
0,5 Saure Sahne
Pfeffer aus der Mühle
Zucker
Olivenöl
Salz
Brokkoli in Gewürzteig
8 EL Mehl
0,5 Flasche Kellerbier
1 Ei
1 TL Backpulver
Muskatnuss frisch gerieben
1 TL Kurkuma
1 TL 5-Gewürze-Pulver
Salz
Zucker
500 g Brokkoli
Rapsöl

Limettendip
Limettenschale abreiben und mit Frischkäse und Saurer Sahne mischen - mit Limettensaft,Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Mit Olivenöl verfeinern.

Brokkoli in Gewürzteig
Mehl, Kurkuma, Muskat, Backpulver und 5 Gewürze Pulver mischen - Bier dazu gießen und Ei untermischen - mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und quellen lassen.
Brokkoli putzen, in Röschen teilen und zusammen mit den Limettenschalen in Salzwasser blanchieren.
Brokkoli in Teig tauchen und in heißem Öl ausbacken. Auf Küchencrepe abtropfen lassen und mit Dip servieren.

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Da ich weiß, das die Forenmods und BB hier fleißig mitlesen, fänd ich es klasse, wenn ihr euer Lieblingsgericht hier postet

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Hecht auf badische Art



4 dicke Fischfilet(s) (Hechtschnitten)
3 EL Zitronensaft
3 EL Öl
Salz und Pfeffer
40g Butter
50g Schalotte(n), gehackt
4 Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
200 g saure Sahne
2 EL Parmesan, gerieben
1 EL Semmelbrösel
50 g Butter für Butterflöckchen

Die Hechtschnitten mit Zitronensaft, Öl, Salz und Pfeffer marinieren. In einer feuerfesten Form die Butter zerlassen und mit den Schalotten ausstreuen.
Die Hechtschnitten in die Form legen, dazwischen die Pfefferkörner und Lorbeerblattstückchen geben. Die Form mit Alufolie abdecken, bei 200°C in den vorgeheizten Ofen schieben und den Fisch 10 Minuten anbraten. Die Alufolie abnehmen.
Die saure Sahne mit dem Parmesan vermischen und über die Hechtschnitten gießen, mit Petersilie und Semmelbröseln bestreuen und mit Butterflöckchen belegen.
Die Ofenhitze auf 220°C erhöhen und den Fisch 10 - 15 Minuten überbacken, bis er gar ist und eine hellbraune Kruste bekommen hat. In der Form servieren.
Beilagen: aufgebackenes Baguette oder Kartoffeln, pfannengerührtes Gemüse.

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Flußbarsch mit Salbei Tagliatelle



Für den Fisch:

3 Flussbarschfilete
Zitronensaft
Salz, Pfeffer
3 Rosmarinzweige

Für die Tagliatelle:

300g Hartweizengries
3 Eier
2 EL Olivenöl
1,5 TL Salz
27 Salbeiblätter frisch

Fischfilet mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, die Fischfilet und Rosmarinzweige einlegen, zurückschalten und die Fischfilet sanft auf jeder Seite goldbraun ausbraten.
Fischfilet mit Zitronenscheiben garnieren.

Hartweizengries mit dem Salz vermengen und auf die Arbeitsfläche geben. In einer Vertiefung die Eier und das Ölivenöl mit der Gabel vom Rand her solange mit Hartweizengries vermengen, bis ein zäher Teig entstanden ist. Nun den restlichen Hartweizengries rasch mit den Händen einarbeiten und rasch zu einem glatter Teig kneten. In Klarsichtfolie wickeln und etwas ruhen lassen.
Nudelteig dritteln und durch die Nudelmaschine bis Stufe 5 drehen. Von den Salbeiblättern den harten Strunk heraussschneiden und mit etwas Abstand die eine Hälfte der Teigplatte legen. Die andere Hälfte der Teigplatte darüberschlagen und wieder durch die Nudelmaschine beginnend mit Stufe 2 vorsichtig bis Stufe 6 drehen.
Wer keinen Aufsatz für die Nudelmaschine hat, schneidet die Nudeln mit dem Messer in ca. 0,50 - 1 cm breite Streifen.
Tagliatelle in kochendes Salzwassser einlegen und 1 - 2 min. leicht wallend kochen.

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Tomaten-Auberginen-Avocado-Burger



4 Burgerbrötchen, alternativ Vollkornbrötchen oder Baguettebrötchen
einige Salatblätter
2 große Tomate(n)
1 Aubergine(n)
1 Avocado(s), reif
100g Joghurt
3 EL Mayonnaise
1 Zehe/n Knoblauch
1 Spritzer Tabasco, grün
Salz und Pfeffer, schwarzer
Olivenöl

Die Aubergine waschen, längs in Scheiben schneiden und im heißen Öl von beiden Seiten goldbraun braten.
Währenddessen die Brötchen halbieren. Die Tomaten und die geschälte Avocado in dicke Scheiben schneiden und leicht salzen.
Den Knoblauch pressen oder sehr fein hacken und mit Joghurt, Mayonnaise, Tabasco, Salz und Pfeffer glatt rühren. Beide Brötchenhälften damit bestreichen.
Die untere Hälfte zuerst mit Salat, dann je zwei Auberginen-, Avocado- und Tomatenscheiben belegen und mit der oberen Brötchenhälfte bedecken. Eventuell mit Holzspießchen zusammenstecken.

Dieses Rezept lässt sich auch variieren, z. B. mit gebratenen Riesenchampignonscheiben oder gegrillten Zucchinischeiben.

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Zucchini-Fischpäckchen



2 Zucchini (à ca. 200 g)
Salz
1 EL Fenchelsaat
1/2 Bund Thymian
750 g Seelachsfilet
Öl
Küchengarn

Zucchini putzen, waschen und der Länge nach in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Scheiben nebeneinanderlegen und leicht salzen.
Thymian waschen, trocken schütteln und Blättchen ab­zupfen. Fisch abspülen, trocken tupfen und in 6 Stücke schneiden. Mit Salz, Thymian und Fenchel würzen.
Zucchini trocken tupfen. Je 2 Scheiben über Kreuz legen. 1 Stück Fisch jeweils in die ­Mitte legen, in die Zucchini­scheiben einschlagen und mit Küchengarn festbinden. Päckchen mit Öl bestreichen. Auf dem heißen Grill je Seite 2–3 Minuten grillen.
Damit das Küchengarn nicht zu brennen anfängt, die Enden kurz schneiden. Wer auf Nummer sicher gehen will, verwendet eine Alu­schale. Dann von jeder Seite ca. 5 Minuten grillen.

[balluderbaer]

Eins geht noch

Gefüllte Champignons und Speck-Champignonspieße vom Grill




16 Riesenchampignons
1 kleine Stange Porree (Lauch)
2 EL Öl
Salz
Pfeffer
1/2 TL Currygewürz (z.B. Ingwer, Kurkuma, Pfeffer, Paprika)
75 g laktosefreie Schlagsahne
8 Scheiben Frühstücksspeck
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
75 g laktosefreier Feta
2 kleine Tomaten
4 Stiel(e) Thymian
4 Schaschlikspieße

Pilze säubern, putzen, Stiele aus den Pilzen drehen. Hälfte der Stiele fein würfeln. Porree putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilzwürfel und Porree ca. 3 Minuten darin garen.
Mit Salz, Pfeffer und Curry würzen. Schlagsahne zufügen und auf die Hälfte einkochen lassen. 8 Pilzhüte mit dem Porree-Pilz-Gemüse füllen. Je 2 Pilzhüte mit Füllung nach innen zusammensetzen. Je 2 Speckscheiben leicht überlappend aneinanderlegen und um die Pilze legen.
Mit einem Spieß zusammenstecken. Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln. Käse würfeln. Tomaten waschen, putzen und fein würfeln. Thymian waschen, trocken tupfen, Blättchen abzupfen. Käse, Tomaten, Schalotte, Knoblauch und Thymian mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Restliche Pilzhüte damit füllen. Gefüllte Speck-Champignonspieße ca. 10 Minuten im geschlossenem Grill grillen, bis der Speck knusprig ist. Dabei 2–3 Mal wenden. Gefüllte Champignons ca. 6 Minuten im geschlossenem Grill grillen.

[Farmfrucht]

Farmi`s Nudeltopf

1 große Dose Nudeln mit Soße
1 Dosenöffner
1 großer Teller (sauber muss er sein)
1 großer Löffel (falls nix sauberes zur Hand... mit T-shirt das man an hat kurz drüber gewischt)
2 Minuten Zeit
Falls kein Löffel zur Hand, dann nur max. 1 min. erhitzen damit man mit den Fingern noch wunderbar die Nudeln greifen kann um sich nicht zu verbrennen!
1 Mikrowelle (muss nicht unbedingt sauber sein)

Die Dose auf den Teller schütten, in die Mikrowelle stellen, erhitzen je nach Bedarf und fertig ist das leckere Geschmackserlebnis!

Guten Hunger

Anhang: habe soeben erfahren das bei einigen Personen die mein Rezept direkt mal ausprobieren wollten Verletzungen aufgetreten sind...
Daher eine kleine Änderung:
Selbstverständlich nicht die Dose auf den Teller schütten, sondern nur den Inhalt der Dose!
Hoffe jetzt sind alle Fehler beseitigt und wünsche euch einen schönen Abend