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Thema: Siedler Kochbuch

  1. #181
    Neuankömmling Avatar von balluderbaer
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    Seelachs mit Zucchini-Reis




    100 g Basmati-Reis
    1 Zucchini, (150 g)
    0.5 Tl scharfes Paprikapulver
    2 Tl Öl
    2 Seelachsfilets, (ohne Haut, à 150 g)
    Salz
    0.5 Tl abgeriebene Bio-Zitronenschale
    2 halbe Bio-Zitronenscheiben


    Reis und 200 ml kaltes Wasser in einem Topf zugedeckt aufkochen. Bei mildester Hitze 20 Min. garen.
    Zucchini putzen, längs halbieren und in 1 cm breite Scheiben schneiden. Paprikapulver und 1 Tl Öl verrühren und den Seelachs damit bestreichen.
    5 Min. vor Ende der Reisgarzeit eine beschichtete Pfanne mit 1 Tl Öl erhitzen. Zucchini darin hellbraun anbraten, salzen und an den Pfannenrand schieben. Fisch salzen und in der Pfanne bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2–3 Min. braten.
    Reis mit einer Gabel auflockern, mit wenig Salz und der Zitronenschale würzen. Zucchini untermischen und mit dem Seelachs anrichten. Mit je 1 halben Zitronenscheibe servieren.
    Tipp: Fisch braten ist viel leichter, als Sie denken: Das Wichtigste ist eine beschichtete Pfanne, damit er beim Braten nicht anklebt. Fisch erst kurz vor dem Anbraten salzen, so trocknet er nicht aus. Sobald das Eiweiß auszutreten beginnt, ist der Fisch so gut wie gar. Ist er im Inneren noch leicht glasig, ist er perfekt und garantiert nicht trocken.
    "Wenn wir bedenken, dass wir alle verrückt sind, ist das Leben erklärt." Mark Twain

  2. #182
    Neuankömmling Avatar von balluderbaer
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    Glutenfreier Zwiebelkuchen



    Für den Hefeteig:
    75g glutenfreies Mehl (Mix B von Schär)
    50g glutenfreies Mehl (Brot Mix dunkel von Schär)
    1 EL Öl
    10g frische Hefe
    ½ TL Salz
    1 Prise Zucker
    100ml lauwarmes Wasser

    Für den Belag:
    500g Zwiebeln
    40g Butter (laktosefrei)
    1 EL glutenfreies Mehl (Mix B von Schär)
    2 Eier
    100ml süße Sahne (ggf. laktosefrei)
    Salz
    Kümmel
    50g geräucherten Speck gewürfelt

    Für den Teig beide Mehlsorten in eine Schüssel sieben.
    Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Alle Zutaten für den Teig, auch das Hefewasser zum Mehl geben und alles zu einem glatten Teig kneten.
    Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsplatte ausrollen und eine gefettete Springform damit auslegen. Einen kleinen Rand hochziehen. An einem warmen Ort, mit einem Tuch zugedeckt, etwa 30 Minuten ruhen lassen.
    Für den Belag die Zwiebeln fein würfeln und mit der Butter unter ständigem Rühren glasig dünsten. Das Mehl unter die Zwiebeln rühren. Die Masse etwas abkühlen lassen.
    Eier und Sahne unter die Zwiebeln rühren. Mit Salz abschmecken. Zwiebelmasse auf den Teig verteilen, mit Schinken und Kümmel bestreuen.
    Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Ober- und Unterhitze, auf mittlerer Schiene) etwa 35-40 Minuten backen.
    "Wenn wir bedenken, dass wir alle verrückt sind, ist das Leben erklärt." Mark Twain

  3. #183
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    Philly Cheese Steak Sandwich



    2 große Brötchen, (Baguettebrötchen)
    250 g Steak(s), in ganz dünne Scheiben geschnitten
    2 m.-große Zwiebel(n), in ganz dünne Scheiben geschnitten
    1 große Paprikaschote(n), grün, in dünne Streifen geschnitten
    100 g Champignons, in dünne Scheiben geschnitten
    220 g Käse, (Provolonekäse oder Mozzarella), dünn geschnitten
    2 TL Knoblauch, in ganz feine Scheiben geschnitten
    Salz
    Pfeffer, schwarzer
    Öl, zum Braten
    etwas Ketchup, optional

    Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, das Öl hineingeben. Zwiebel, Pilze und Paprika hineingeben und für ca. 8 Minuten leicht bräunen lassen, gelegentlich umrühren. Den Knoblauch und Salz und Pfeffer hinzufügen und für 30 Sekunden braten. Alles auf eine Seite der Pfanne geben.
    Das Fleisch in Streifen schneiden, auf die freie Fläche der Pfanne geben, für max. 2 Minuten braten, danach alles zusammenmischen. Nun in 2 Portionen in der Pfanne teilen und auf jede Hälfte den Käse geben.
    In der Zwischenzeit die Baguettes einmal längs durchschneiden, etwas aushöhlen. Wenn der Käse auf der Fleischmischung geschmolzen ist, die Mischung auf jeweils ein Unterteil eines Baguettes geben und mit dem oberen Teil bedecken. Optional kann noch auf die Fleischmischung etwas Ketchup gegeben werden, bevor das obere Teil darauf kommt.
    "Wenn wir bedenken, dass wir alle verrückt sind, ist das Leben erklärt." Mark Twain

  4. #184
    Neuankömmling Avatar von balluderbaer
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    Hirschrücken, NT gegart, mit Pfifferlingen und Lauchzwiebeln



    600 g Hirschfleisch, ausgelöster Rücken (ohne Haut und ohne Knochen)
    etwas Salz, Fleur de Sel
    etwas Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
    2 Zweig/e Rosmarin
    2 EL Butterschmalz
    200 g Pfifferlinge
    1/2 Liter Milch, (H-Milch)
    4 m.-große Lauchzwiebel(n), Frühlings-, in feine Röllchen geschnitten
    1 Zehe/n Knoblauch
    1 TL Honig
    etwas Salz, Fleur de Sel
    etwas Pfeffer, grün, frisch gemahlen
    1 EL Balsamico, rot
    1 EL Butter
    5 Stiel/e Petersilie, glatte, fein geschnitten
    etwas Zitronenschale, abgerieben

    Den ausgelösten Hirschrücken gründlich von Sehnen und Häutchen befreien. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Hirschrücken im heißen Butterschmalz von allen Seiten anbraten, eine angedrückte Knoblauchzehe mit dazugeben. Den Hirschrücken auf ein entsprechend großes Stück Alufolie legen, den Rosmarin ebenfalls darauf legen und gut einschlagen/einpacken. Im Backofen bei 90°C Ober-Unterhitze ca. 40 min gar ziehen lassen (Fingerprobe).

    Die Pfifferlinge in der kalten Milch waschen und säubern. Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocknen. Die Lauchzwiebeln am 1. Stielansatz abschneiden, putzen und in feine Röllchen schneiden. Die Butter in einer Pfanne kurz aufschäumen lassen, die Pfifferlinge und die Zwiebeln dazugeben. Eine Knoblauchzehe andrücken und auch mit anbraten. Alles gut durchschwenken. Mit dem Essig ablöschen, dann mit Bienenhonig, Salz und Pfeffer würzen. Nochmal durchschwenken. Die fein geschnittene Blattpetersilie dazu geben und unterheben. Im Backofen warm halten bis der Braten gar ist und aufgeschnitten wird. Vor dem Anrichten die Knoblauchzehe entfernen und etwas Zitronenschale darüber reiben.
    "Wenn wir bedenken, dass wir alle verrückt sind, ist das Leben erklärt." Mark Twain

  5. #185
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    Lauchkuchen vom Blech



    2 Stange/n Lauch
    1 Becher saure Sahne
    100 g Käse (Emmentaler), gerieben
    50 g Speck, mager, gewürfelt
    etwas Öl, evtl.
    Salz und Pfeffer
    Knoblauchpulver
    1 Pck. Pizzateig aus dem Kühlregal

    Den Pizzateig entrollen und auf ein Backblech legen. Den Lauch putzen, in feine Ringe schneiden und mit dem Speck in einer Pfanne kurz anbraten, je nach Fettgehalt des Specks evtl. etwas Öl zum Braten verwenden.

    Die Lauch-Speck-Mischung abkühlen lassen und mit saurer Sahne und dem geriebenen Emmentaler vermischen. Mit Pfeffer, Salz und Knoblauchpulver würzig abschmecken, auf dem Pizzaboden verteilen.

    Ca. 10 – 15 Minuten (je nach gewünschter Bräune) bei 180°C backen.
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  6. #186
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    Champignon - Risotto



    300g Reis (Risottoreis)
    400g Champignons
    2 Schalotte(n)
    1 Zehe/n Knoblauch
    5 EL Öl (Olivenöl)
    375 ml Wein, weiß, trocken
    750 ml Gemüsebrühe
    100 g Rauke
    1 EL Butter
    75 g Parmesan, frisch gerieben

    Den Reis gründlich waschen und gut abtropfen lassen.
    Die Champignons putzen und achteln. Schalotten und Knoblauch abziehen und fein würfeln.
    Öl in einem breiten Topf mittelstark erhitzen. Die Schalotten darin glasig dünsten, Reis und Knoblauch dazufügen und etwa 2 Minuten unter Rühren weiter dünsten.
    Die Champignonstücke dazugeben, den Wein angießen und bei offenem Topf verdampfen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nach und nach den Gemüsefond dazugießen und unter häufigem Rühren bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 20–25 Minuten ausquellen lassen.
    Rauke putzen, waschen, trocken schleudern und grob zerkleinern, dann zusammen mit Butter und Parmesankäse unter den Risotto mischen und sofort servieren.
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  7. #187
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    Gong Bao Chicken



    400g Hühnerfleisch, geschnetzelt
    1EL Mehl
    50g Erdnüsse, ungesalzen und ohne Schale
    1 Zwiebel(n)
    2 Knoblauchzehe(n)
    1 Bund Frühlingszwiebel(n)
    2 Chilischote(n)
    25g Zucker
    50ml Wein, weißer (Kochwein)
    1EL Essig
    10 Pfefferkörner, (Sichuanpfeffer), zerstoßen
    2g Ingwer, gehackt
    20ml Sojasauce, süße
    Öl
    Salz

    Zunächst den Boden des Wok großzügig mit Öl bedecken und dieses auf höchster Stufe erhitzen. Das Geschnetzelte rundherum mit Mehl bestäuben und scharf anbraten, dann salzen. Das Fleisch herausnehmen, evtl. etwas Öl nachgeben und die gehackten Erdnüsse leicht anbraten. Die Erdnüsse herausnehmen und die Zwiebeln anbraten. Anschließend den gehackten Knoblauch hinzugeben und ebenfalls anbraten. Die Frühlingszwiebeln und die Chilischoten in Streifen schneiden und hinzugeben. Den Zucker darüber streuen und karamellisieren lassen. Fleisch und Erdnüsse wieder hinzugeben.
    Mit Wein ablöschen, aufkochen lassen und den Essig hinzugeben. Abschließend mit Sojasauce, Ingwer und Pfeffer (gut zerkleinern, sehr intensiv!) würzen und abschmecken.
    Geändert von balluderbaer (04.11.17 um 08:13 Uhr)
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  8. #188
    Siedler
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    Also ich hab den Beitrag eben erst entdeckt, aber war gleich begeistert davon. Für mich ist es nicht immer einfach etwas leckeres zu finden oder auch mal etwas neues auszuprobieren, da ich was Essen angeht sehr eigen bin. Mein Freund und ich gucken zwar auch oft bei Chefkoch nach neuen Ideen, aber ich finde das hier sogar noch einfacher etwas zu finden, da ich hier direkt Vorschläge bekomme und nicht irgendwelche Suchbegriffe eingeben muss. Ich habe eben auch schon zwei Rezepte gefunden, die ich mir direkt rauskopiert und aufm PC gespeichert hab, damit ich hier nicht nochmal danach suchen muss. Wenn ich mal die Zeit finde, stell ich wohl auch selber noch mal was ein. Das ganze ist jedenfalls eine super Idee und besonders gut für so welche wie mich, die sich mitunter schwer tun was neues zu suchen und / oder auszuprobieren.

  9. #189
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    Stollen nach Omas Rezept



    2.50 Pf Mehl
    125 g Hefe
    180 g Butter
    180 g Butterschmalz
    180 g Zucker
    180 g gemahlene Mandeln ohne Schale
    140 g Zitronat
    1 Tas. Arrak
    360 g Rosinen
    2 Tasse Rum
    2 St Eier
    1 Stk. Zitrone
    1 Pck. Backpulver
    250 ml Milch
    1 EL Butter

    Am vorigen Tag,die Zitronat und die Mandeln in die Küchenmaschine zerkleinern und dann in eine Schüssel geben und mit Arrak vermischen.Die Rosinen waschen,in eine anderen Schüssel geben und mit Rum tränken.
    Mehl in eine Schüssel sieben und in den Backofen erwärmen.Hefe zerbröckeln,etwas Zucker und 2 EL lauwarme Milch hinzugeben und solange rühren bis die Hefe flüssig ist.Dann das Mehl aus den Ofen nehmen,eine Vertiefung drücken und die Hefe hineingeben und mit etwas Mehl verrühren und 15 Minuten gehen lassen.
    Die Butter und den Butterschmalz langsam erhitzen,das sie lauwarm ist.Die Eier aufschlagen,mit einer Gabel verquirlen und langsam im Wasserbad lauwarm erwärmen.Die Zitronat und Rosinen auch erwärmen.Die Zitrone waschen und abreiben und mit etwas zucker vermengen.
    Das Mehl-Hefe Gemisch mit Backpulver untermengen und zuerst den Zucker,Butter und Eier unterkneten,dann die Zitronenschale,Zitronat-Mandelgemisch und Rosinen dazugeben und 30 Minuten kneten.Den Stollen so lange gehen lassen,bis er sich verdoppelt hat.
    Den Backofen auf 150°C vorheizen.Das Backblech enfetten.Den Stollenteig aus dem Ofen nehmen und Stollen formen und auf den Backblech geben,in den Ofen tun und 40-45 Minuten backen.1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und den Stollen aus den Ofen nehmen und mit der Butter bepinseln.
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  10. #190
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    Wirsing-Hackfleisch-Auflauf mit Speck



    400g Gehacktes
    3 Schalotte(n)
    1 kl. Kopf Wirsing
    1 Pck. Kräuterschmelzkäse
    500g Kartoffel(n)
    Butter
    Milch
    Salz und Pfeffer
    Paprikapulver
    500 ml Gemüsebrühe
    4 Scheibe/n Bacon, dünne Scheiben
    Butterschmalz oder Öl

    Das Gehackte in Butterschmalz oder Öl anbraten und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen, dann herausnehmen.
    Die klein geschnittenen Schalotten im Bratfett anbraten. Den gewaschenen, klein geschnittenen Wirsing dazugeben und ebenfalls anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Gemüsebrühe ablöschen. Ein paar Minuten köcheln lassen, dann den Kräuterkäse dazugeben, so dass das Gemüse schön cremig wird. Wer mag, kann auch noch etwas Sahne hinzugeben.
    Die Kartoffeln als Salzkartoffeln kochen und mit warmer Milch und Butter daraus ein Püree zubereiten.
    In eine ofenfeste Form zunächst das Hack einschichten, dann Gemüse, dann Püree, mehrmals wiederholen und mit Gemüse abschließen. Ca. 15 Minuten bei 220° Ober-/Unterhitze backen, dann die Speckscheiben darauf legen und nochmals für ca. 5 Minuten in den Ofen geben, bis der Speck leicht knusprig geworden ist.
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