Siedler Kochbuch

[balluderbaer]

Das geht auch wunderbar mit Himbeeren

[BB_Kumakun]

Das geht auch wunderbar mit Himbeeren

Ich glaub ich werde das auch mal machen, aber mit Erdbeeren. Hatte erst letztens Tiramisu gemacht, da war soviel Mascarpone übrig.

[balluderbaer]

Thunfischfilet in Zimt - Sesam - Kruste auf Chili - Mango - Salat



400 g Thunfisch, (Sushiqualität)
1 EL Zimt
2 EL Sesam, heller
2 EL Sesam, schwarzer
Salz, (Fleur de Sel)
Pfeffer, schwarzer aus der Mühle
Für den Salat:
1 Mango(s)
1 Schalotte(n)
1 Handvoll Minze
1 Handvoll Koriandergrün
1 kleine Paprikaschote(n), rote
2 Chilischote(n), rot
Olivenöl
Balsamico, weißer
Salz
1 Orange(n), unbehandelt

Die Mango schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Schalotte fein hacken. Minze und Koriander ebenfalls fein hacken. Die Paprika fein würfeln. Die Chili entkernen und ebenfalls fein würfeln.
Salz, weißer Balsamico und Olivenöl zu einer Marinade verrühren.
Alle Zutaten zu einem Salat vermischen und ca. 30 Minuten einziehen lassen.
Die Schale der Orange in Zesten reißen.
Salz und Pfeffer mit dem Zimt mischen und auf einen Teller geben. Beide Sesamsorten mischen und auf einen Teller geben. Den Thunfisch portionieren, so dass er nach dem Braten in Scheiben geschnitten werden kann.
Den Thunfisch in der Gewürzmischung wälzen, damit er davon überzogen ist. Anschließend etwas mit Wasser befeuchten und im Sesam wälzen. Der Sesam muss am Fisch haften.
Den Thunfisch von allen Seiten anbraten. Er sollte innen rot bleiben! Ich mache dies immer in einer guten beschichteten Pfanne, ohne Fett. Es kann aber auch mit Olivenöl gemacht werden.
Den gebratenen Thunfisch in dünne Scheiben schneiden.
Anrichten:
Mango-Salat auf einen Teller geben, die Thunfisch-Scheiben dazulegen. Mit Korianderstängel und den Orangenzesten garnieren.

[balluderbaer]

Thunfisch - Carpaccio mit Limone, Olivenöl und gehobeltem Parmesan



500 g Thunfisch - Filet, yello fine
1 Limone(n)
1 Zehe/n Knoblauch
8 EL Olivenöl, extra vergine
Salz
Pfeffer
1 Bund Rucola
8 Kirschtomate(n)
1 EL Parmesan, gehobelt
Sprossen für Deko

Teller mit der halbierten Knoblauchzehe einreiben. Fisch in dünne Scheiben schneiden und die Teller damit auslegen. Mit Olivenöl und etwas Limonensaft marinieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Rucola putzen, waschen, wieder trocken schleudern und locker auf dem Teller verteilen. Tomaten putzen, achteln und auf dem Teller verteilen. Sprossen darüber streuen. Parmesan auf den Tellern hobeln bzw. noch verteilen.

[BB_Kumakun]

Wusste gar nicht was man alles mit richtigen Thunfisch machen kann. Thunfisch aus der Dose ist da mal ein ganz anderes Kaliber.

[balluderbaer]

Wusste gar nicht was man alles mit richtigen Thunfisch machen kann. Thunfisch aus der Dose ist da mal ein ganz anderes Kaliber.

Hier lernste noch was

[balluderbaer]

Putenspieße auf feinem Linsengemüse



2 große Putenschnitzel, ca. 1 cm dick
8 Scheibe/n Speck, (Frühstücksspeck)
2 EL Sojasauce
1 Knoblauchzehe(n)
4 EL Öl, (Sesamöl)
2 Zweig/e Rosmarin
3 Zweig/e Thymian
Pfeffer, aus der Mühle

Für das Gemüse:
1 EL Schinken, feine gewürfelt
1 Schalotte(n), fein gewürfelt
30g Lauch, klein geschnitten
30g Möhre(n), fein gewürfelt
1 EL Ingwer, fein gewürfelt
100g Linsen (Belugalinsen)
1 TL Tomatenmark
1/2 TL Senf, scharfer
50 ml Portwein
100 ml Geflügelfond
1 TL Kapern, Nonpareilles
1 EL Zitrone(n) - und Orangenzesten
1 EL Balsamico (Crema di Balsamico)
etwas Zitronensaft
1 EL Butter, kalte
Salz und Pfeffer
1/2 Bund Petersilie, glatte, gehackt

Putenschnitzel in ca. 1 cm breite Streifen schneiden, den Frühstücksspeck längs halbieren. Puten- und Speckstreifen übereinander legen und wellenförmig auf 8 Schaschlikspieße stecken. Sojasauce und 1 EL Sesamöl mit einer gepressten Knoblauchzehe vermischen und die Spieße 1-2 Stunden darin marinieren.
Für das Linsengemüse 1 EL Öl in eine Pfanne geben und der Reihe nach Schinkenwürfel, Ingwer, Schalotte, Lauch und Möhre andünsten. Pfanne geschlossen beiseite stellen, damit das Gemüse langsam durchgaren kann.
Linsen in Salzwasser 5 Minuten blanchieren und abgießen. Tomatenmark und die übrigen Würzzutaten hinzufügen, mit dem Portwein ablöschen und kurz einkochen. Dann mit Geflügelfond auffüllen und die Linsen in ca. 30 Minuten weich kochen. Zwischendurch probieren, denn Linsen können je nach Alter unterschiedlich lange Garzeiten haben.
Zum Schluss das Gemüse aus der Pfanne dazugeben, mit der kalten Butter binden und mit Balsamico, Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken.
2 EL Sesamöl in einer Pfanne erhitzen, Rosmarin und Thymian in das heiße Öl geben und die Putenspieße beidseitig kurz scharf anbraten. Platte ausstellen und Fleisch durchgaren lassen. Das dauert nur ein paar Minuten. Nicht zu lange braten, denn Putenfleisch wird sehr schnell trocken und zäh. Spieße mit etwas Pfeffer würzen, Salz wird nicht nötig sein, denn die Sojamarinade und der Speck bringen Salz genug mit.

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Aprikosen - Tomaten - Ragout mit scharfem Gewürzreis



200 g Aprikose(n), getrocknete
200 ml Gemüsebrühe
2 Knoblauchzehe(n)
Butterschmalz
800 g Fleischtomate(n)
Salz und Pfeffer
Kreuzkümmel, gemahlen
3 Tasse/n Reis, (Langkorn)
1 Zwiebel(n)
1 Knoblauchzehe(n)
2 cm Ingwer
3 Kardamomkapsel(n), grün
1 Gewürznelke(n)
2 Sternanis
Butterschmalz
2 Tasse/n Kokosmilch, ungesüßt
5 Tasse/n Wasser, gesalzen
1 Peperoni, evtl. 2, je nach Geschmack
150 g Cashewnüsse
1 TL Currypulver, mild oder scharf, je nach Geschmack
2 TL Schwarzkümmel
Salz
Butterschmalz

Für das Aprikosen-Tomaten-Ragout:
Aprikosen vierteln und in der erwärmten Gemüsebrühe ca. eine Stunde quellen lassen. Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten, entkernen und grob würfeln. Knoblauch schälen, fein würfeln, in Butterschmalz andünsten, Aprikosen und Gemüsebrühe zugeben, ca. 15 Minuten dünsten. Dann die Tomaten zugeben, erhitzen, mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen.
Für den Gewürzreis:
Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel bei milder Hitze anbraten. Reis, geschälten und durchgepressten Ingwer sowie die Gewürze (Kardamomsamen aus den Kapseln lösen) zugeben und unter ständigem Rühren ebenfalls andünsten.
Peperoni halbieren, Kerne entfernen, in Streifen schneiden und zum Reis geben.
Wasser erhitzen und salzen, Kokosmilch und vier Tassen Wasser zum Reis und den Gewürzen geben. Einmal aufkochen, dann bei geringer Hitze und geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten (nach Packungsanweisung) köcheln lassen. Zwischendurch den Reis mit einer Gabel auflockern und evtl. das restliche Wasser zufügen.
Für das Topping:
Butterschmalz in einem Pfännchen erhitzen. Cashewkerne anrösten, mit Curry, Schwarzkümmel und Salz würzen

[BB_Kumakun]

Sieht exotisch aus, schmeckt bestimmt gut.

[balluderbaer]

Pikante Quarkküchle mit Sommergemüse



500g Kartoffeln mehlig
1 Aubergine frisch
1 Zucchini
1 Paprikaschoten gelb
1 Gemüsezwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Tomaten
5 EL Öl
1 EL Tomatenmark
Salz
Pfeffer weiß
1 EL Kräuter der Provence
1 Ei
200g Magerquark
2 EL Mehl
Muskatnuß
Majoran frisch

Ein neuer Versuch, meinen Gatten zum Gemüsefan zu erziehen (ich geb nicht auf)
Die Kartoffeln werden gewaschen und gekocht (je nach Größe, ca 20 Minuten). Auch das Gemüse erhält eine Wäsche , und wird in Stücke geschnitten. Die Zwiebel wird geschält und grob gewürfelt. Der Knoblauch geschält und gehackt. Die Tomaten werden in Stücke geschnitten.
Jetzt erhitzen wir 1 EL Öl in einem Topf und geben Aubergine, Zucchini, Paprika, Zwiebel und Knoblauch hinein. Alles zusammen wird jetzt schön angedünstet. Tomatenmark zugeben und kurz mit anbraten. Mit 200 ml Wasser ablöschen und dann mit Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence würzen. Aufkochen lassen und noch weitere 10 Minuten vor sich hin köcheln lassen.
Jetzt wenden wir uns den Quarkkuchen - auch Plinsen genannt- zu: Die Kartoffeln pellen und durch die Presse drücken. Etwas abkühlen lassen.
Ei, Quark und Mehl unterrühren und den Teig mit Salz, Pfeffer und Muskat nach Geschmack ab würzen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und aus dem Teig darin kleine Küchlein braten. Portionierung funktioniert gut mit Löffeln und dann in der Pfanne in etwa rund glattstreichen. Von rechts und links schön braun anbraten.
Die Küchlein mit dem Gemüse auf dem Teller anrichten und evtl mit Majoran garnieren. Fertig!