Siedler Kochbuch

[balluderbaer]

Thailändische Reissuppe mit Garnelen



1 Liter Hühnerbrühe, am besten wäre natürlich selbstgemachte
2 Tasse/n Reis (gegarter Jasmin-), auch Reste vom Vortag
3 EL Sojasauce, helle
1 EL Fischsauce
3 Zehe/n Knoblauch, am besten junger frischer
1 Stange/n Sellerie (Thai-), in feine Scheiben und ohne Kraut
1 Bund Frühlingszwiebel(n) (Thai-), in feine Ringe geschnitten
1 Bund Koriander grün
150 g Garnele(n), kleine ohne Schwänze
3 Spritzer Limettensaft
1/2 TL Rohrzucker, oder Palmzucker
etwas Öl (Erdnuß- oder anderes Pflanzenöl)



Den gegarten Reis vom Vortag bereitstellen oder Jasminreis frisch garen nach Vorschrift.
Den Knoblauch, ideal ist junger, grüner Knoblauch, mit etwas Schale, fein hobeln und in einer Pfanne mit etwas Erdnussöl knusprig goldgelb frittieren und auf einem Teller mit Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Hühnerbrühe zum Kochen bringen, den gegarten Reis dazugeben und mit Sojasauce, Fischsauce und dem frittierten Knoblauch würzen.
Die Frühlingszwiebeln, den Thai-Sellerie und die abgezupften Blätter von 2 - 3 Stängeln Koriander in die Suppe geben.
Danach die Garnelen dazu geben, kurz aufköcheln lassen und ca. 2 - 3 Minuten garen, dann mit dem Zucker und dem Limettensaft abschmecken.

[Saromenos]

Hey danke echt gut dein Rezept

[pdose]

Sauerkrautsuppe mit Kassler

Zutaten

1 kg Sauerkraut
250 g Kasseler, mager
2 Gemüsezwiebel(n)
3 große Karotte(n)
4 Gewürzgurke(n)
6 Paprikaschote(n), rot, gelb und grün
4 TL Pflanzenöl
1 1/2 Liter Gemüsebrühe
150 g saure Sahne
200 ml Apfelsaft
Pfeffer
Süßstoff, flüssiger

Zubereitung


Sauerkraut klein schneiden. Kasseler, Gemüsezwiebeln, Karotten und Gurken in Würfel, Paprikaschoten in feine Streifen schneiden.

Alles im erhitzten Pflanzenöl unter ständigen Rühren anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 20-25 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Saure Sahne und Apfelsaft einrühren und mit Pfeffer und Süßstoff abschmecken.

Lecker

[balluderbaer]

Melonensalat



1 Stück Wassermelone frisch
1 Stück Zuckermelone /Honigmelone
1 Gurke frisch
4 Tomaten frisch
2 Orangen frisch
150 Gramm Oliven grün frisch
400 Gramm Feta
0,5 Tasse Zitronensaft frisch gepreßt
0,5 Tasse Olivenöl


ein Stück Wassermelone würfeln; ein Stück Honigmelone würfeln, Gurke schälen und würfeln, Tomaten würfeln, Orangen schälen und würfeln, Fetakäse würfeln
Alles in einer großen Schüssel vermischen. Oliven darüber geben. Als Dressing 1/2 Tasse Zitronensaft mit 1/2 Tasse Olivenöl mit dem Schneebesen verrühren und darüber geben.
Alles am besten noch eine Stunde vor dem Verzehr stehen und durchziehen lassen.

[B-etty]

Pfannkuchentorte

Zutaten
1 Bund Basilikum
2 Stück (M) Eier
2 EL Oel
100 gr Mehl
50 gr Milch
1 Prise Muskat
6 EL Olivenöl
120 gr Parmesan
1 Prise Pfeffer
250 gr Ricotta
1 Prise Salz
400 gr feste Tomaten
500 gr Zucchini

Zubereitung für den Pfannkuchenteig

Für den Pfannkuchenteig wird das Mehl mit zwei Prisen Salz vermischt und zusammen mit Eiern, dem neutralen Öl und der Milch kräftig verrührt, bis der Teig glatt und gleichmäßig ist. Danach für 30 Minuten stehen lassen.

Zubereitung Füllung - Zucchini
Die Zucchini werden gewaschen, von den Enden befreit und dann der Länge nach in dünne Scheiben geschnitten (2-5mm dick). In einer großen Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten. Dabei immer nur so viele Scheiben in die Pfanne geben, dass sie noch nebeneinander in die Pfanne passen. Nach dem braten kurz mit Küchenpapier abtupfen, salzen und pfeffern und zur Seite legen.

Zubereitung Füllung - Tomaten
Die Tomaten werden gewaschen und in dünne Scheiben geschnitten. Dabei das Grün entfernen.

Füllung - Ricotta-Parmesan - Creme
Von dem Parmesan 100g fein reiben und mit dem Ricotta sowie etwas Salz vermischen. Mit Pfeffer und geriebenem Muskat würzen.

Die Pfannkuchen in einer großen Pfanne mit etwas neutralem Öl backen. Dazu die Pfanne zunächst erhitzen, die Hitze reduzieren und das Öl hineingeben. Mit einer Schöpfkelle den Teig noch einmal verrühren und dann eine Kelle voll in die Pfanne geben. Durch schwenken der Pfanne den Teig sofort gleichmäßig verteilen und dann ca. 1 Minute braten. Nach dem wenden nochmal 0.5-1 Minuten von der anderen Seite braten. Der Teig sollte etwa 6-8 Pfannkuchen ergeben. Diese zunächst zur Seite legen und ggf. auch etwas mit Küchenpapier abtupfen.

Torte füllen

Der Backofen sollte nun auf 200°C vorgeheizt werden. Dann wird die Springform eingefettet. Die Pfannkuchen werden nun jeweils von einer Seite mit der -Creme bestrichen und abwechselnd mit einer Schicht Zucchini bzw. Tomaten aufgeschichtet. Man sollte so beginnen, dass man oben mit einer Schicht Tomaten abschließt. Über diese kommt dann der Rest (20g) Parmesan,

Auf der mittleren Schiene im Ofen bei 180°C Umluft für ca. 30-35 Minuten backen.

Liest sich bestimmt schwieriger als es ist…...jedenfalls total lecker !!

[balluderbaer]

Brokkoli-Cevapcici-Auflauf



500g Brokkoli
400g Erbsen (TK)
4 Pellkartoffeln (gegart, geschält)
8 Würstchen (Cevapcici, TK)
3 Eier
150g Sahne
1EL Mehl (gehäuft)
Pfeffer
Salz
200g Emmentaler (gerieben)
Butter (für die Form)

Brokkoli in kleinen Röschen in kochendem Wasser ca. 5 - 8 Minuten kochen. Die Erbsen, wenn gefroren, eine Weile antauen lassen, ebenso die Cevapcici.
Eine Auflaufform (Durchmesser ca. 30 cm) gut fetten (mit Butter oder Öl), die Erbsen, klein geschnittenen Cevapcici sowie den Brokkoli gleichmässig hineingeben. Würzen mit Salz, Pfeffer u. Fondor. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden, gleichmäßig darüber verteilen u. nochmal leicht salzen.
Milch (oder Sahne)-Gemisch mit den Eiern u. dem Mehl gut verrühren (Mixer), Mehl dazugeben u. leicht salzen u. pfeffern. Über das Gemüse verteilen.
Im Heißluft-Backofen bei ca. 170 Grad ca. 20 Minuten backen. Erst jetzt den Käse darüberstreuen, mit Butterflöckchen besetzen. Wenn der Käse gleich drüber gestreut wird, kann er leicht zu braun u. damit bitter werden.
Der Auflauf kann auch ohne Fleisch als vegetarisches Gericht zubereitet werden!

[balluderbaer]

Scampi 'Buzara'



4 Knoblauchzehe(n), gehackt
1/2 EL Petersilie, gehackt
1 EL Öl
2 kg Scampi, in der Schale (auch gefroren)
1 Liter Tomatensauce
125 ml Weißwein
2 EL Semmelbrösel

Knoblauchzehen und Petersilie in Öl in einem großen Topf (!) kurz erhitzen, Scampi in Schale dazu geben und kurz unter Rühren braten. Die Tomatensauce und den Weißwein dazu gießen. Ca. 25 Minuten köcheln lassen.
Wenn die Scampi "aufspringen" (weiß), noch 2 EL Brösel dazu geben, damit die Sauce sämiger wird.
Mit Weißbrot servieren. Traditionell wird mit der Hand gegessen, da man die Scampi ja noch von der Schale befreien muss. Dazu besser 1 große Küchenrolle zur Stelle haben. Wer dies vermeiden möchte, kann natürlich Scampi ohne Schale nehmen. Das Brot wird in die Sauce getunkt.

[balluderbaer]

Portugiesischer Hack-Kartoffelauflauf



1 Kg Kartoffeln
750 g Hackfleisch
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 große Tomate
1,5 dl Milch
2 Eier
Salz, Pfeffer, Muskatnuß

Die Kartoffeln gar kochen und zu Kartoffelbrei verarbeiten. Die Milch dazu geben und mit Salz und Muskatnuß würzen.
Die Tomate häuten und in kleine Würfel schneiden, die Zwiebel ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen.
Die Zwiebeln in einer Pfanne an schwitzen, das Hackfleisch und den Knoblauch dazu geben und schön anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Ofen auf 200°C vorheizen. In eine Auflaufform erst das Hackfleisch geben und darüber den Kartoffelpüree geben.
Die Eier verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Über den Auflauf gießen. In den Backofen schieben backen, bis das Ei stockt.
Wer mag kann auch noch Käse drüber geben.

[balluderbaer]

Einfacher Lemon Curd



150 g Butter
500 g Zucker
6 Zitrone(n)
6 m.-große Ei(er)
1 Pck. Aroma, (Citroback), evtl.

Die Zitronen auspressen und 300 ml Saft abmessen. Wer kein Citroback verwenden möchte, kann bei ungespritzten Zitronen auch die Schale abreiben.

Die Butter im Topf zerlassen. Zitronensaft, Citroback bzw. Zitronenschale und Zucker zufügen. Gut verrühren. Die Eier aufschlagen, gründlich verquirlen und durch ein feines Sieb in den Topf geben. Alles bei mittlerer Hitze mit einem Schneebesen so lange rühren, bis es zu einer Creme andickt. Das ist, falls Sie ein Thermometer verwenden wollen, bei 85-90 Grad der Fall. Nicht kochen lassen! Immer gut rühren, da die Masse leicht anbrennt. Sofort in heiß ausgespülte kleine Marmeladengläser füllen.

Variante: das Rezept kann auch mit 300 ml Orangen- oder Blutorangensaft gekocht werden. Hierbei Orangeback verwenden oder von ungespritzten Orangen die Schale abreiben.

[balluderbaer]

Hähnchen-Saté mit Erdnusssauce



800 g Hähnchenbrustfilet(s)
5 EL Sojasauce, dunkel
5 EL Sojasauce, süß (Ketjap manis)
2 EL Öl
3 cm Ingwer, frisch

Für die Sauce:
250 ml Kokosmilch
130 g Erdnüsse, geröstet, gesalzen
2 EL Currypaste, rot
2 EL Palmzucker oder brauner Zucker
3 EL Erdnussöl
Salz

Holzspieße einige Minuten in kaltem Wasser einweichen, damit sie beim Braten nicht anbrennen. Die Hähnchenbrustfilets längs in 0,5 cm dünne Scheiben schneiden und wellenförmig auf die trockengetupften Holzspieße stecken.
Den Ingwer schälen und fein hacken, mit den Sojasaucen verrühren und über die Spieße träufeln. In einer Schüssel die Spieße unter mehrfachem Wenden 1,5 Stunden marinieren.
In der Zwischenzeit für die Sauce die Erdnüsse ganz fein hacken. Das Erdnussöl in einem Topf erhitzen und die Currypaste darin anbraten. Mit der Kokosmilch unter Rühren auffüllen. Die Erdnüsse und den Palmzucker hinzufügen und auf mittlerer Flamme 8 - 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz abschmecken.
Die Hähnchenspieße aus der Marinade nehmen und trockentupfen. Das Öl erhitzen und die Spieße darin nacheinander auf beiden Seiten hellbraun braten. Die Saté-Spieße auf einer Platte anrichten und mit der Erdnusssauce servieren.