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Thema: Siedler Kochbuch

  1. #101
    Wuseler
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    Funkelberg
    Zitat Zitat von balluderbaer Beitrag anzeigen
    alle Rezepte die hier stehen sind selbst ausprobiert und ständig was neues finden ist gar nicht soo einfach.
    Das die Bilder mit anderen Seiten verlinkt sind ist nicht verbotenes, Persönlichkeitsrechte werden auch nicht verletzt.
    Naja,
    auch für Rezepte gilt generell das Urheberrecht, das wortwörtliche widergeben verletzt das; allerdings ist dies wirklich kein 'Persönlichkeitsrecht'.
    Auch das verwenden von (fremden) Bildern ist idR ein Verstoß gegen das Urheberrecht, wenn ausdrücklich darauf verzichtet wird (common free); keine Ahnung ob du das für jedes Bild geprüft hast.
    Das 'hot-linking' ist bei fast alles publishern nicht gestattet weil es traffic für den Hoster bedeutet. Auch hier habe ich keine Ahnung ob das gegen Regeln dieses Forums verstößt und/oder gegen die Regeln des Bilderhosters.

  2. #102
    Neuankömmling Avatar von balluderbaer
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    Bis her gabs keine Einwände der Forums Mods
    "Wenn wir bedenken, dass wir alle verrückt sind, ist das Leben erklärt." Mark Twain

  3. #103
    Neuankömmling Avatar von balluderbaer
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    Und da ich im LKW quer durch Europa fahre, ist es recht schwer fast täglich neue Rezepte zu kreieren, drum such ich von anderen Seiten die leckersten Rezepte raus, probiere se aus und poste se hier, wobei das nicht immer einfach ist mit nem Campingkocher und nem Grill alles nach zu kochen. Auch das mitführen von 100 Kochbücher ist aus Platzmangel nicht möglich.
    Nur so als kleine Anmerkung
    "Wenn wir bedenken, dass wir alle verrückt sind, ist das Leben erklärt." Mark Twain

  4. #104
    Neuankömmling Avatar von balluderbaer
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    Garnelen-Blumenkohl-Pfanne



    300 g Blumenkohl
    400 g Mangold
    3 Knoblauchzehen
    5 Datteln (100 g)
    6 Stiele glatte Petersilie
    3 El Pinienkerne
    12 rohe Garnelen, (à 30 g, ohne Kopf und Schale, Küchenfertig)
    5 El Olivenöl
    Salz, Pfeffer
    150 ml Geflügel fond
    1 Tl Butter
    Chiliflocken
    2 El Zitronensaft

    Blumenkohl und Mangold putzen und waschen. Blumenkohl in Röschen teilen. Mangoldblätter und -stiele getrennt in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Datteln entkernen und fein würfeln. Petersilienblätter abzupfen und fein schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne fett anrösten. Garnelen kalt abspülen, abtropfen lassen, trocken tupfen.
    3 El Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Blumenkohl 8-10 Minuten rundum braun braten. Mahngoldblätter nach 4 Minuten zugeben. Herausnehmen, in eine Schale geben.
    Restliches Öl in der Pfanne erhitzen. Garnelen auf allen Seiten scharf anbraten. Knoblauch zugeben und mitbraten. Gemüse, Mangoldblätter und Datteln zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Fond ablöschen. Die Hälfte der Petersilie zugeben, zugedeckt 6-8 Minuten garen. Butter unterrühren und mit Chili, Zitronensaft und Salz abschmecken. Mit Pinienkernen und der restlichen Petersilie bestreut servieren. Dazu paßt Baguette.
    "Wenn wir bedenken, dass wir alle verrückt sind, ist das Leben erklärt." Mark Twain

  5. #105
    Neuankömmling Avatar von balluderbaer
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    Häufig auf meinen Fahrten nach Spanien genossen
    Tarte au chocolat



    250 g Mehl
    125 g Zucker
    125 g Butter
    2 Eier
    250 g Schokolade 70% Kakao
    250 g Sahne

    Aus den Zutaten einen Mürbeteig herstellen und 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Ofen vorheizen auf 180 °c Den Teig in der Form ausrollen und den Rand ca. 2 cm hochziehen und 20 Min blind ( mit Hülsenfrüchten) backen lassen
    Die flüssige Sahne heiß werden lassen und die Schokolade zerkleinert hinzufügen und zu einer glatten Masse verrühren Nun die Schokosahne auf den kalten Kuchen füllen und im Kühlschrank erkalten lassen.
    "Wenn wir bedenken, dass wir alle verrückt sind, ist das Leben erklärt." Mark Twain

  6. #106
    Neuankömmling Avatar von balluderbaer
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    Coq au Vin de Bourgogne




    1 kleines Bund Suppengrün
    2 Zwiebeln
    1 (0,7 l) Flasche trockener Rotwein (z.B. Burgunder)
    3–4 Stiel(e) Thymian
    2 Lorbeerblätter
    1 TL Pfefferkörner
    1 (ca. 1,5 kg) küchenfertiges Bio-Huhn
    2 Möhren
    250 g kleine Champignons
    5–6 Schalotten
    2 Knoblauchzehen
    2 EL Öl
    Salz und Pfeffer
    Zucker
    3 gehäufte EL Mehl
    1 großer Gefrierbeutel

    Für die Marinade Suppengrün putzen, waschen, zerkleinern. Zwiebeln schälen, halbieren. Thymian waschen. Mit Wein, Zwiebeln, Suppengrün, Lorbeer und Pfefferkörnern mischen.
    Hähnchen waschen und trocken tupfen. Keulen und Flügel vom Rumpf abtrennen. Hähnchenbrüste auf dem Knochen entlang dem Brustbein abschneiden und quer halbieren.
    Gefrierbeutel in eine Schüssel stellen und Hähnchen teile hineinlegen. Die Marinade zugießen und den Beutel gut verschließen. Mind. 1 Tag kühl stellen. Ab und zu wenden.
    Möhren schälen, waschen und klein schneiden. Pilze putzen, evtl. waschen und halbieren. Schalotten und Knoblauch schälen, beides würfeln. Backofen vorheizen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3).
    Hähnchen herausnehmen und trocken tupfen. Marinade aufbewahren, durchsieben. Öl im Bräter erhitzen. Hähnchen teile darin rundherum anbraten. Schalotten, Pilze und Möhren zugeben, kurz mit braten.
    Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl darüber stäuben, unter Wenden kurz an schwitzen. Marinade zugießen, aufkochen. Zugedeckt im Ofen 1–1 1/4 Stunden schmoren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
    "Wenn wir bedenken, dass wir alle verrückt sind, ist das Leben erklärt." Mark Twain

  7. #107
    Neuankömmling Avatar von balluderbaer
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    Spanische Zitronen-Kartoffeln



    750 g fest kochende Kartoffeln
    Salz
    2 Zitronen
    4 Knoblauchzehen
    1 EL Weißweinessig
    4 EL Gemüsefond
    6 EL Olivenöl extra nativ
    schwarzer Pfeffer
    2 EL gehackte Petersilie

    Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser zugedeckt 25-30 Min. kochen. Abgießen, Ausdampfen lassen und pellen. Noch lauwarm längs halbieren und in fingerdicke Scheiben schneiden.
    Die Zitronen auspressen. Den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Zitronensaft, Knoblauch, Essig und Gemüsefond verrühren. Das Öl unterquirlen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce über die Kartoffeln gießen, vorsichtig vermischen. Mit Petersilie bestreuen und servieren.
    Geändert von balluderbaer (11.05.16 um 18:47 Uhr)
    "Wenn wir bedenken, dass wir alle verrückt sind, ist das Leben erklärt." Mark Twain

  8. #108
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    Gemüsetortilla



    3-4 Stangen grüner Spargel
    3 Frühlingszwiebeln
    1 Knoblauchzehe
    2 große festkochende Kartoffeln (je ca. 150 g)
    4 Eier (Größe M)
    Salz
    50 g TK- Erbsen
    neutrales Öl zum Fritieren

    Den Spargel waschen, im unteren Drittel schälen, die Enden abschneiden und die Stangen schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und hacken. Die Kartoffeln schälen, in Pommes-frites-Stäbchen schneiden und trocken tupfen.
    In einer mittelgroßen Pfanne 1 cm hoch Öl erhitzen, bis an einem hinein gehaltenen Holzstäbchen Luftblasen aufsteigen. Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze in etwa 5 Min. weich, aber nicht braun fritieren. Spargel, Frühlingszwiebeln und Knoblauch hinzufügen und 1 Min. mit fritieren. Dann das Gemüse durch ein feines Sieb abgießen, das Öl dabei auffangen (läßt sich zum Braten wiederverwenden).
    Die Eier in einer Schüssel mit einer kräftigen Prise Salz verrühren. Die abgetropfte Kartoffel-Gemüse-Mischung salzen und mit den (unaufgetauten) Erbsen (Rest zurück ins Tiefkühlfach) unter die Eier mengen. Die Pfanne wieder erhitzen, 1 EL des Fritieröls und die Eier-Gemüse-Mischung hineingeben. 4-5 Min. offen bei mittlerer Hitze backen. Mithilfe eines flachen Deckels oder eines Tellers wenden und in weiteren 4-5 Min. fertig backen. Herausnehmen, in Stücke teilen und mit einem Salat servieren.
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  9. #109
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    Ein Ausflug in die Schwedische Küche:

    Seemannstopf



    1 kg Kartoffel(n)
    2 große Pastinake(n)
    3 m.-große Zwiebel(n)
    Butter, zum Braten
    5 große Roulade(n) vom Rind, groß
    Salz und Pfeffer
    200 ml Kalbsfond
    1 TL Rinderbrühe (Instant)
    400 ml Bier (Altbier)
    1/2 EL Thymian, getrocknet
    2 Zweig/e Thymian, frisch
    3 Lorbeerblätter
    9 Wacholderbeere(n)
    3 EL Petersilie
    1 m.-große Schalotte(n)
    1 1/2 EL Speisestärke
    2 EL Senf (Dijon-)
    Salz und Pfeffer
    Zucker

    Kartoffeln und Pastinaken schälen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden oder hobeln. Zwiebeln schälen, längst halbieren und in dünne Halbringe schneiden. Ein wenig Butter in einem Schmortopf erhitzen und die Zwiebelringe darin anbraten. In eine Schüssel geben und beiseite stellen.
    Fleisch erst anbraten (ggf. in mehreren Gängen), herausnehmen, salzen und pfeffern und den Bratensatz mit etwas Wasser loskochen und dann vom Herd nehmen.
    Fleisch, Zwiebeln, Kartoffeln und Pastinaken abwechselnd hineinschichten. Kalbsfond erhitzen und Rinderbrühe einrühren. Die Kräuter hinzufügen und Brühe und Bier angießen. Aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und den Topf mit dem Deckel verschließen. Alles etwa 1 Stunde köcheln.

    Den Backofen auf 160 °C vorheizen.
    Petersilie fein hacken, Schalotte schälen und würfeln.

    Wenn das Fleisch weich ist, den Garsud in einen anderen Topf seihen und den Bräter in den Backofen schieben. Den Garsud aufkochen und mit der in etwas Wasser verrührten Speisestärke leicht andicken. Die Sauce mit Senf, Salz, Pfeffer und Zucker würzen und über das Fleisch gießen.
    Zum Schluss das Gericht mit Petersilie und Schalottenwürfeln bestreuen und im Topf servieren.
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  10. #110
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    Norwegische Lachsroulade



    50 g Mehl
    150 ml Milch
    2 Ei(er)
    1 EL Öl
    300 g Frischkäse
    1 EL Meerrettich
    3 EL Dill, gehackt
    Salz, Pfeffer
    1 Becher Crème fraîche
    300 g Lachs (Räucherlachs)

    Aus Mehl, Milch, Eiern und Öl einen Teig rühren, 30 Min. quellen lassen.
    Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 250° C 10-13 Minuten backen. Es macht nichts, wenn der Pfannkuchen nicht ganz gleichmäßig ist oder am Rand Risse hat.

    Frischkäse, Meerrettich, Dill, Crème fraiche, Salz und Pfeffer verrühren, die Hälfte davon auf den Pfannkuchen streichen. Den Räucherlachs in Scheiben darauf legen. 2 EL der Käsemasse zurückbehalten, den Rest darauf streichen, Pfannkuchen aufrollen. Mit der restlichen Käsemasse bestreichen und mit Dill garnieren. Im Kühlschrank mindestens 30 Minuten durchkühlen, dann in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden und anrichten.
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