Looser's Tomatensugo
Man nehme:
1 Päckchen Suppengemüse, bestehend aus 2-3 Möhren, etwas Petersilie, Ein Stück Sellerieknolle und meist Lauch (Poree), ein bis zwei Zwiebeln (kleine Gartenzwiebeln)
5-6 Pimentsamen, etwas Cumin, Pfeffer, Salz, Oregano, eine Prise Thymian und Basilikum. ein bis zwei Knoblauchzehen
Ein Esslöffel Sojasauce, Balsamico, 250 ml Rinderfond
1 Liter passierte Tomaten, 200 bis 300 Gramm Dosentomatenmark konzentriert - ggf. etwas Mehl zum Binden, Zucker als Puffer, Zimt und Muskatnuss
Wir fangen an mit Schnibbeln. Merkt Euch, daß diese Sauce nie gleich schmecken wird, sondern immer ein wenig unterschiedlich sein wird - daß macht es für mich aus.
Ich schneide die Möhren, sind es große Möhren nehme ich nur eine bis eineinhalb, bei normalen Möhren nehme ich 2 Stück und bei kleinen Möhren dann halt 3. Das könnt Ihr ein wenig für Euch ausprobieren.
Also Möhren in kleine Würfel.
Lauch - auch hier - es ist ein wenig euer Geschmack. Ich nehme immer eine dicke Stange, entferne die äusseren Schichten und dann schnibbel ich das in feine Stücke.
Beim Sellerie ist das so ein Handteller großes Stück, welches ich in kleine Wurfel schneide.
Also alles ein bissi nach Gefühl, denn ich möchte einen guten Suppenfond erzeugen.
Öl in einen mittelgroßen Topf und dann rein mit dem Gemüse, gut anschwitzen lassen, dann Hitze reduzieren. Wer Öl nicht mag, kann hier auch Butterschmalz nehmen.
Zwiebeln klein Würfeln und dann dazu geben, kurz mit schwitzen lassen. Pimentsaaten zerdrücken, zugeben, ebenso die Sojasauce und den Balsamico. Wirklich nur ganz kurz unter ständigem Rühren reduzieren lassen, dann mit dem Fond ablöschen und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Das Gemüse darf im Fond richtig weich werden. Das dauert. Nicht vergessen, häufiger umzurühren und darauf zu achten, daß es nicht trocken kocht.
Salz, Pfeffer und Cumin zugeben, gut abschmecken. Das ganze muss schon jetzt prima schmecken, sonst wird das alles nix. Knoblauch am Ende zugeben, ich presse den. Wer hier mehr mag, bitte, mir reicht meist eine Zehe, bei kleinen sind es auch mal zwei.
So wenn der Suppensatz eine schöne Farbe hat und auch lecker schmeckt, dann gebe ich den Liter Tomaten hinzu, kurz aufkochen lassen und jetzt erst den Oregano und Basilikum unter rühren.
Bitte bei schwacher Hitze simmern lassen, damit sich die Sachen gut verbinden, Tomatensaucen brauchen wie Gaulsch einfach Zeit.
Ich schmecke mit Oregano, Salz, Pfeffer und Balsamico ab, oft muss ich aber etwas Zucker zugeben, damit die Sauce nicht zu sauer wird, denn dann schmeckt es nicht rund. Ihr könnt jetzt das Tomatenmark unterheben und die Sauce eindicken, ist das nicht der Fall, dann könnt Ihr ein wenig Mehl aufstäuben und unterrühren, bis die Sauce die gewünschte Bindung hat.
Ganz am, Ende mit etwas Muskat und einem Hauch Zimt ein wenig Pfiff verpassen.
Dazu passen alle möglichen Arten von Nudeln...
Ihr könnt das aber auch als Grundlage benutzen, ein wenig einreduzieren und dann ein Einmachgläser füllen. Direkt aus dem Einmachglas kann man es als Tomatensauce für Lasagne, oder auch direkt als Dip benutzen.
Denkt aber daran, das Rezept verzichtet absichtlich auf Mengenangaben, denn sonst wird es eintönig, so schmeckt es immer ein wenig anders, aber immer lecker. Es reicht für 4 Personen